预制菜，已经成了新的资本宠儿，背后快速被推高的行業期待，也正推动着这个行业快速发展。回溯100年预制菜的发展史，如今的中国预制菜市场其实刚刚起步，是否在爆发前夜？

如今持续被讨论的预制菜市场，实际上只是真正预制菜市场的一个分支。我们基本可以用3个“R”来区分预制菜赛道的分类。第一个R，是“即食食品”Ready to Eat，如罐头；第二个R，是“即热食品”Ready to Heat，如速冻快手菜；第三个R，是“即烹食品”Ready To Cook，即按照烹饪步骤进行加工。这种分类方式是将预制菜市场按照预制的深度和消费者制作的程度来进行了划分，如今大部分我们讨论的预制菜赛道属于“即热食品”Ready to Heat，也就是回家仅需一步加工即可呈现美味佳肴的标准化工业食品。

2021年的人口增长仅为48万，全国性人口增长红利彻底消失。我国独居人口已经接近1亿人。90后外卖订单65%为一人餐。由此不难看出，中国的人口危机正在给预制菜市场创造新的机遇，人口的独居化使得家庭厨房在中国已经变成“娱乐场所”，而非“生产场所”。预制菜的发挥空间将更大。

2021年数据显示，餐饮行业人工成本以年复合增长率7.6%的速度快速吞噬着餐饮掌柜的利润空间。以日本为例，如今如本餐饮行业的餐饮行业平均净利润率为2%～3%，而中国这一数字仍为7%-8%，下行空间依然存在。但预制菜渗透依然严重不足，2020年预制菜在B端的销售额仅为251.04亿元，渗透率仅为1.54%，而这一数字在日本为9.3%，显然空间巨大。

比消费额下降更可怕的是消费预期的下降，在2021年12月召开的“中央经济工作会议”中明确指出了我国经济目前面临的三重压力，即需求收缩、供给冲击、预期转弱。可见，随着社会失业压力的增大、收入预期的下降，人们普遍对于消费会持更谨慎的态度。物美价廉的预制菜或成为更多务实消费人群的居家就餐选择。