湖南省农产品加工研究所（410125） 袁洪燕

甘薯是湖南省主要粮食作物之一，年产量仅次于水稻、玉米。甘薯营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、预防动脉硬化、宽肠通便、增强免疫力等多种功效。近年来，甘薯因其独特的营养和功能特性广受关注，甘薯加工比例逐年上升，加工企业也不断增多。

但甘薯加工过程会产生甘薯渣和蒸煮废糖液等大量副产物。很多甘薯渣被生产企业简单处理后，以垃圾形式废弃，如不及时处理，极易腐烂变质，造成资源浪费和环境污染。据统计，生产1万吨甘（红）薯干，约消耗4万吨甘薯原料，去皮损失率达25%，同时产生约1万吨的甘薯皮渣及7万吨地瓜藤和小次甘薯。如此大规模的甘薯加工副产物，亟需进行科学合理的资源化利用。笔者以湖南省甘薯加工企业甘薯渣资源化利用为主题，为甘薯加工健康发展提供几点建议。

1.甘薯渣制备动物饲料甘薯渣浆的主要成分为纤维和淀粉，蛋白含量低，不能单独作为饲料喂养畜禽，需要干燥后按比例部分替代其他粮食源饲料。一般用离心机和挤压机脱水，干燥至水分含量低于15%，粉碎后以适当比例添加到动物饲料中。也可使用微生物菌剂发酵，制备动物蛋白饲料或青贮饲料，提高甘薯渣粗蛋白、还原糖和粗纤维的含量，提高饲料化利用价值。

2.甘薯渣膳食纤维提取和利用甘薯渣中膳食纤维含量高，提取方法主要有物理法、化学法和生物法（酶法和微生物发酵法）。提取后膳食纤维可用于加工低热代餐食品，如制作高纤代餐饼干、高纤面条和高纤面包等，增加产品的持水性、吸油率和膨胀性。也可作为保健类产品原料。

3.甘薯渣果胶提取和利用从甘薯渣中提取果胶的方法主要有酸法、微波法、超声波辅助盐法、微生物发酵法、离子交换法等。目前微生物发酵法是适应绿色发展前景的提取方法。从甘薯渣中提取的果胶、葡萄糖及半乳糖醛酸的含量较高，且稳定性、溶解度、黏度均较好，可用作胶凝剂、稳定剂添加到食品中，如用于果酱、软糖、米酒、酸奶等的加工中，也可用于医药制剂的基质生产。

4.其他利用方式淀粉加工企业在生产过程中分一次过滤渣和二次过滤渣。其中一次过滤渣含有少量甘薯皮，可挤压渣浆分离后，再返回到打浆机中，再次与鲜薯混合粉碎打浆，也可清洗后用于副产物加工利用。二次过滤渣中主要为粗纤维、淀粉和少量蛋白质，经干燥粉碎后可用于食品辅料中。甘薯渣富含膳食纤维，持水率和膨胀率高，可按适当比例添加到粉丝、面条、面包和饼干的制作中，可以增加风味口感，延长产品保鲜期，提高甘薯渣的附加值。

甘薯渣还可以用于提取多酚，制备低聚糖、食醋、乙醇、有机酸、柠檬酸钙、固体燃料等物质，并可用于生产环保吸附剂、栽培菌类作物、制酒等。

通过对甘薯渣资源化利用，可以解决加工企业甘薯渣处理难、环境污染的问题，提高甘薯加工产品附加值，具有较高的经济效益、社会效益和生态效益。目前，湖南省甘薯渣利用程度在不断提高，但还存在现有加工工艺不够成熟、生产效率低、缺乏新技术与新设备支撑、市场认可度不高等问题。因此还需要加强相关研究进展，提升甘薯渣的利用水平，通过科研院所与加工企业合作等形式，提高企业参与度和科技创新积极性，推进甘薯加工产业的高质量发展。