秦沽月

曹丕说过：“一世长者知居处，三世长者知服食。”意思是“一代为官的富贵人家只知道住好房子，富贵了三代的人家才懂得讲究穿衣吃饭”。《红楼梦》中的贾府在“吃”上就格外讲究。《红楼梦》中有大概三分之一的篇幅写到了饮食文化活动。这里边既有干果子、粳米粥之类的日常吃食，也有做法特别复杂的美食，像茄鲞（xiǎng）、豆腐皮包子、糖蒸酥酪。 我们一起来看看，《红楼梦》里的美食到底有多“讲究”。

莲叶羹

莲叶羹这道美食是在《红楼梦》第三十五回出现的。话说有一天，宝玉被他爹贾政一顿教训，躺在床上不能动弹，茶饭不思。家里人心疼他，问他想吃什么。宝玉说他只想吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。豆苗儿们，你们猜一猜，这个“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”是什么食物呢？

原来这是贾元春省亲（回家乡探望父母及其他亲属）时，贾府为贾元春做的一道汤，名字叫莲叶羹。这道美食在当时可不是随随便便就能吃到的。它的原料很常见，但做法可不简单。

首先，需要四副专门做这个汤的模具，这些模具“一尺多长，一寸见方”，上面凿着豆子一般大的花样，有菊花、梅花、莲蓬、菱角等三四十种，而且都特别精巧。厨子用鲜荷叶做成的汁和面，这样和好的面就带着荷叶的清香了，而且外表看起来嫩绿嫩绿的，格外漂亮。接着，把面压在模具中，就做出来印着荷叶、莲花、莲蓬等花样的“面豆子”。最后，厨子把这些“面豆子”倒进用老母鸡熬好的汤里，并用大片的荷叶封住锅口，直到它们煮熟。这样，一份热气腾腾、清香四溢的莲叶羹就做好了。

这莲叶羹虽然没用特别名贵的食材，但是既有荷叶的清香，又有鲜美的鸡汤打底，可谓是色香味俱全，这才让贾宝玉挨了打还心心念念呢！

茄鲞

茄鲞是刘姥姥第二次进大观园时吃到的一道美食。刘姥姥吃了以后不相信这道菜是茄子做的，她笑着问：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”王熙凤就告诉她，这道菜确实是茄子做的。可刘姥姥怎么也不相信，说：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”这个茄鲞到底有什么特别之处呢？

还是让王熙凤说吧：“这个呀，也简单，你把茄子去了皮，只把茄子肉切成小块，用鸡油炸了，再和鸡胸肉、香菌、五香豆腐干、各種各样的干果子切成的丁一起放进鸡汤里，等鸡汤煮干的时候，用香油一收，差不多就做好了。”

刘姥姥听了以后惊了，这可一点也不简单呀！她说：“我的佛祖呀！用了十来只鸡来配这个茄子，难怪这么好吃 ！”

这么复杂的一道菜，在贾府的人看来却非常简单和日常。可见当时贾府的生活有多奢侈，这也为贾府后来的破败埋下了伏笔。

《红楼梦》里还有像桂花糖蒸新栗粉糕、藕粉桂糖糕、酒酿清蒸鸭子、螃蟹小饺这些光听名字就让人很有食欲的食物。豆苗儿们可以在阅读时留意一下这些美食是怎么做的，然后讲给爸爸妈妈听，说不定还能“美梦成真”呢！快去试试吧！