李旭 蔡一司 秦东泽 刘俊岩 王慷博

摘 要：“十四五”规划强调深入实施健康中国行动，大力发展中医药事业，健全中医药服务体系。从整个产业体系来看，健康产业作为朝阳产业与人类的生存息息相关，药膳作为大健康产业分支前景广阔但目前发展缓慢，文章就消费者对药膳的需求度进行调研，对药膳产业发展提出建议。

关键词：大健康产业;药膳;调查问卷

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1005-6432（2022）05-0074-02

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2022.05.074

1 调研对象及方法

本次调查的主要目标是了解消费者对药膳需求程度。发放问卷700份，收回有效问卷667份，调查对象从10～65岁基本全年龄段，覆盖吉林、天津、河北、陕西等30个省级行政区。主要采用问卷调查法、深度“一对一”访谈法、查阅文献资料法、统计分析法和利用SPSS 26软件进行数据，旨在分析出当前我国消费者对药膳的偏好程度。

2 调研分析

2.1 对药膳的认知程度

接受调研的消费者普遍对药膳有所了解，平均值3.19，一般了解占比33.14%，一般了解和有些了解累计占比60.95%。由样本数据结构可以了解到，本次调研的受访者男女比例4∶6，年龄分布教育程度以本科为主。

2.2 药膳的应用人群

受访者普遍认为“药膳的药性小，所有人都可以用”，有69.43%人同意上述观点，51.48%的受访者认为应该把“药食同源”理念应用到生活中。同样有81.26%的人认为药膳的制作步骤繁琐。关于消费者是否会做药膳的问题，完全不会占比56.61%，有一半以上的受访者完全没有接触过药膳的制作。

2.3 消费者认知下药膳的主要作用

通过对消费者的排序调研，可以看到排在第一位最多的是“日常预防”，64%的人认为药膳的主要作用是预防性作用，至于消除病根则是在第一顺位中所占比重最少，仅占8.5%。详见表1。

2.4 消费者主要亚健康表现

第一，女性消费者。亚健康状态已经是当前社会的一大痛点，通过调查显示，男性、女性的亚健康表现没有呈现某一症状集中的情况，整体来看分布比较平均。就女性来看占比最高的是“皮肤状态不好”和“需要补气血”，分别占53.9%和52.3%。有些人选择了“预防脱发”“塑形瘦身”“焦虑抑郁”“睡眠状态不好”，均占比40%以上。说明女性更多的亚健康表现是形象美貌。相反，一向认为女性月经期间需要注重调养，但是调查结果显示月经困扰占比并不大。

第二，男性消费者。对男性消费者而言，最突出的亚健康表现是“容易疲惫”，有63.3%的男性受访者有这样的困境，紧跟其后的是“睡眠状态不好”，有52.3%的男性朋友有此类问题，“美容养颜”占比50.6%，有一半以上的男性受访者同样有美容养颜需求。横向来比较一下，男性女性都普遍存在的问题有“预防脱发”“睡眠状态不好”。不难看出，受访者普遍存在亚健康问题，而且每个人的身體状况不一致，导致自身出现的问题也不尽相同。男性群体最集中的问题也只有6成以上的比率。

2.5 消费者对药膳的使用意愿调研

第一，意向调研。排在消费者心中首选的是“多休息”，45%的受访者第一选择是休息，23.1%的人首选不是“多休息”，而是“用药膳调理”，其次首选食用补剂和保健品之和占比24.7%。详见表2。

第二，药膳优缺点调研。其一，消费者认为不选择药膳的主要原因是：首先“不知道配方”有57.2%的人选择;其次“不知道自己应该吃什么”“熬制时间长”“自己不愿意动手”所占百分比都超过了一半以上。其二，消费者选择药膳的原因是：首先“副作用小，可以很好地进补身体”高达71.2%的人选择;其次“药材采购不方便”“价款适中”分别有1/3左右的受访者选择。

3 药膳产业SWOT分析

3.1 优势（S）

药膳在我国还没有形成产业化与系统化，只有一线城市存在以药膳冠名的餐厅，药膳配送领域基本空白。通过分析调研可得，药膳在消费者心中的接受程度仅次于多休息。药膳的主要原料是中药和食物。它必须寓药于食，寓性于昧，融中药功效与食物美味于一体。消费者对药膳的食用不仅解决饱腹需求，同时滋补身体，相比于日常进食之外辅以保健品药剂来讲节省费用。

3.2 劣势（W）

首先，食品药品界限不明朗。在消费者看来，这些中药保健食品仍带有中药疗效的印记，仍会主观认为带有中药属性的保健食品，因此虽然官方认定中药保健食品为食品，但是民众却会认为这些保健食品是“健康食品”，甚至误认为“药品”。其次，市场准入高，监管困难。无法将药品与食品区分开，故而政府监管极其困难，也是制约药膳发展的一大因素。从经营者角度看，《中国药膳制作及从业资质基本要求》的颁布明确了药膳从业人员和经营药膳餐厅的门槛，正是如此，普通商家由于没有经营药膳的资质，只能选择在菜名上涉及“滋”“补”。

3.3 机会（O）

国家战略是促进国内大循环，促进中医药产业发展。药膳产业链不完善，市场需求量很大，中小型企业餐厅不需要变革就可以参与到药膳产业中来。2016年颁布的《药食同源药膳标准通则》规范了食用原则，提出了87种配方，为中小企业进入药膳市场提供依据。

3.4 威胁（T）

人们心理预期高于实际发挥作用的时间。药膳作为食疗的重要组成部分，对调理人的身体机能有重要作用，药膳强调“治未病”和温补，讲究潜移默化地滋补身体、改善身体状况，可是当今社会生活节奏尤为加快，人们越来越追求效率，这点与药膳的作用完全相悖。

4 建议

4.1 药食品营养餐的概念

通过以上的分析调研，可以得出一个初步的结论，药膳有一定的市场需求，但是药膳供给不能满足消费者的需求。中小型经营者无法支撑起药膳这一商品。为了解决这一问题，笔者提出一个新的概念——“药食营养餐”。如果将药品的药性定义为1，将食品定义为0，那么药膳的定义恰恰在0.5。新提出的“药食营养餐”的概念可以定义为0.45，这不是药膳，也不是药品，主要作用是满足人体能量需要，辅助以提高人体身体素质。

4.2 产品定位

“药食营养餐”面向的群体不只是患者，而是全部消费群体，国内的诸多学者阐述药膳推广的地点多为医院，主体多为患者。中医讲“治未病”而非“已病”，通过分析受访者的数据显示，大多数人认为药膳适用于所有人，有着未病先防的作用。另外，患者意味着主体的身体状态处于疾病状态，人类健康状态分为健康状态、亚健康状态和疾病状态。单一的将药膳限制在患者群体不仅和中医的理念有冲突，而且阻碍了药膳的发展。

4.3 企业建议

第一，对大中型企业而言可以凭借资源联系中医和餐馆做出连锁型药膳餐馆，满足中高端消费者的需求。主要消费群体面向身体已经出现问题或者大病初愈等群体，通过邀请中医坐诊，先“号脉”再点餐，并将制作过程、食材配伍等透明化，增强消费者信任度的同时使药膳的制作更专业。

第二，对中小型餐饮企业，只需要在现有环境的基础上提供有助于身体健康的餐食。既不会扩大自己的经营成本，同时为顾客的饮食合理多提供一种选择。主要面对想要健康饮食，想要通过日常三餐来增强体质的普通大众群体。

第三，将药食餐饮注入外卖配送市场，以解决大部分消费者不愿意自己制作的难题。

参考文献：

[1]谭芳，陈雅林，彭勇.药膳源流及药膳常用中药的归类分析[J].湖南中医药大学学报，2017，37（9）：1021-1029.

[2]王宝丽.中医药膳调理亚健康状态的理论研究[D].济南：山东中医药大学，2014.

[3]陈明之.中国药膳保健食品现状及展望[J].浙江树人大学学报，2004（3）：88-90.

[4]邱雪，刘可，申莎，等.浅谈药膳中餐厅在餐饮空间中的运用[J].商业故事，2018（14）：130.

[基金项目]天津科技大学大学生创新创业训练计划资助项目（项目编号：202010057057）。