吴 伟，杨 军,2，毛燕宁

(1.兰州交通大学 环境与市政工程学院，甘肃 兰州 733000；2.甘肃省黄河水环境重点实验室，甘肃 兰州 733000)

1 引言

餐厨垃圾与其他垃圾相比，具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富等特点，具有很大的资源化利用价值[1]。我国餐厨垃圾产生量大且实际处理能力不超过1.4 万t/d，日处理率不到6%，中国每年餐厨垃圾产量超过美国、日本和韩国总和的3 倍以上[2]，中国餐厨垃圾的问题特别突出且亟需解决。

餐厨垃圾主要为蛋白质、脂肪、淀粉、木质纤维素等各种大分子有机聚合物组成，富含钾、钙、镁等一些微量元素，具有很高的回收利用价值[3]。我国餐厨垃圾的组成复杂，传统的方式并不能对其进行有效的处理，寻找一种高效无害化、深度资源化的餐厨垃圾处理方法具有重要的意义[4]。

目前，酶的应用日益广泛，主要是在生物燃料生产、食品改性、洗衣、生物医学、药物研究和农业工业废物转化等领域[5～7]。G-Bustos用纤维素酶降解餐厨垃圾，有不错的效果[8]，I Imaim利用纤维素酶降解餐厨垃圾，酶解糖化率约30%[9]。J Niu也利用纤维素酶降解餐厨垃圾后，酶解糖化率达到36%[10]。吕健用纤维素酶对餐厨垃圾进行酶解[11]，朱振新采用不同蛋白酶搭配，降解模拟餐厨垃圾，均有良好效果[12]。

研究以餐厨垃圾为原料，采用蛋白酶提取餐厨垃圾中的蛋白质，并在单因素试验的基础上进行响应面优化试验，探求酶解法提取餐厨垃圾蛋白质的最佳工艺条件，旨在更好利用餐厨垃圾资源，开发具有高附加值的蛋白质产品，推动国内酶解提取餐厨垃圾中蛋白质，在最大程度上对餐厨垃圾进行资源化利用。……