□ 念 缓

乳白色的奶液在铜锅里咕嘟嘟地沸腾，奶香浸润着软嫩的红枣，和着腾起的热气弥漫了整个屋宇；鹅黄色的薄片在盘上垒了一层又一层，轻轻掰下一块，脂肪的醇香透过星点般的气孔，一口下去，酸爽还未展露彻底，醇厚丝滑便溢满了唇齿……

不夸张地说，这就是内蒙古的朋友们最熟悉的饮食日常。不过，这并不是什么奢华珍馐，背后的主料就是大家生活里的那碗奶。这还不算，只要愿意，内蒙古的老饕们还可以把奶舀着吃、嚼着吃、啃着吃、炒着吃。

初级入门：“舀着吃”的快乐

窝奶子，是当地人手工自制的酸奶。与一般酸奶自然发酵不同，它有一道特殊工序——捣奶。一罐窝奶子，至少得经过上万次的捣动，在翻腾之中变得柔顺丝滑。只需一天一夜，等到再揭开盖子时，奶液上满满的都是乳黄馥郁的奶油，舀开奶油，剩下的酸奶经过高温烹煮，就成了内蒙古早餐离不开的那碗窝奶子。随意放一勺白砂糖，搁一撮脆爽的炒米，成就了窝奶子的独到风味。

蒙式奶茶——乌谷台措，用产自云南的砖茶与当地的鲜牛奶高温沸煮，经过搅拌，倒入碗中。不同于英式奶茶加糖，蒙式奶茶得配上些许食盐。奶茶滑过舌尖，甘醇里有了盐味点缀，换回特殊的浓香。

中级进阶：“嚼着吃”的风味

胡乳达，蒙古语意为奶豆腐。奶豆腐没有一点豆子成分，是鲜奶从液体到固体的华丽变身。当地人用干牛粪作为燃料，文火煮奶。煮得鲜奶泛起白泡，奶里的油脂浮出，蛋白和乳清渐渐分离。