□ 云团子

四川话是西南官话中别具一格的存在，语速快，音调高低起伏，结尾还留下弯弯绕绕的语气助词，带有一丝若有若无的撒娇意味。吃饭要说“吃莽莽”，走路不稳要说“打偏偏”，遇见水坑要说“水凼凼（音同‘荡’）”。除了日常沟通，四川人还把叠词文化，用在了给食物起名上。

沾沾，又名冷沾沾，起源于绵阳江油，是将食物煮熟放凉，切成指甲大小，然后用牙签串起。客人冷吃，吃时配上沾水，冷沾沾因此得名。小小一根牙签穿着万物，荤的素的，五香的麻辣的，林林总总，拥挤又整齐地塞在盘子里，一眼看上去，油光色润，美感十足。

冷沾沾份量小巧，坐下即食，可谓是“香香嘴”（四川话：意为好吃的人）的恩物，五根十根下肚便可治愈嘴馋。若是想填饱肚子，四角到六角一根的价钱，也可以尽情敞开肚子。末了擦擦嘴巴，呼唤一声“老板，数签签儿!”

炸炸，各地常见，炸炸是指烹饪方法。老板把各种食物往滚油里一丢，炸熟捞起，询问好客人口味，飞速下好调料，拌匀盛出。

油的用法很有讲究，不少地方会添加卤油。卤油是卤制食物过程中产生的油脂，能锁住丰富的香料气味和浓厚的肉香。炸成后的菜品，滋味浓郁，让素菜也带有荤香。

炸炸虽简单，魅力却不小，因其便宜方便，味重香辣，很受学生的欢迎，往往开在学校附近，日子久了，成为几代学生的共同回忆。

嘎嘎，常用于指代猪肉。川菜中的猪肉名物，首屈一指的是回锅肉，作为群众基础极强的家常菜，每家做法各自不同，但有一条评判标准是共识：炒出“灯盏窝儿”。……