陶瑾

人间有味是清欢。

这阵子苏州疫情不能堂食，可把小伙伴们憋坏了，叫外卖要么不在配送范围，要么叫到了，还要跨越整个小区，去唯一开着的大门处领取。为了安抚一颗热爱美食的心，很多人决定把家里的冰箱塞满“手残党”也能DIY的美食。听说这段日子还有不少苏州人宅家研究美食，自学成才，分分钟把自己修炼成了大厨。

私厨达人的美食治愈

私厨、咖啡、码字、喝茶、宅家办公，加在一起，便是在苏州高校任教且热爱美食的德公最近的惬意状态。

“开始几天，‘SH生鲜’网居然订不上菜，我便开车去相对偏远的莲花村农贸市场，购贮一些蔬菜，还买回了鳜鱼、河虾，于是乎开启宅家抗疫模式。尽管外界环境‘受阻’，每天外卖的咖啡还是可以喝到的，让我安心许多。”德公说道。这几日终于迎来阳光灿烂，马路上的车多了，轨交上人也多了，说明舆论导向很重要，生活还是不能停摆。平日里工作忙，许多时候午饭也是在单位将就，人也懒得进厨房，疫情却让德公一家围绕着吃，静静体会日常家居的温情。

“我一般早餐是麦片、核桃仁、蛋白粉加上热牛奶，冲上一大碗。蒸了泰州蟹黄肉包，外加海参一只，营养真是充足。早餐后，泡上一杯茉莉花茶，坐在电脑前开始写文章。午餐时分，女主人烹制了我心心念念的秘制红烧肉。她选取网上订购的五花肉600克，经过开水里漂洗去腥，先在小美电器锅里按佐料配比电脑控制烹煮，40分钟后就着浓浓汤汁，再放在铁锅里上灶台文火收干，加入少许冰糖，逼出肉中油脂后起锅。炒上两个蔬菜，荤素搭配，合理之至。午后，我便抽空腾讯会议和两位在读博士生讨论一下阶段性论文的撰写。晚餐为避免中午的油腻，本夫子亲自操刀剁了馅，网上订购了馄饨皮，女主人亲自包了私厨‘荠菜大馄饨’。馄饨汤里再放了一丢丢同事秘制的‘虾子酱油’，那叫一个‘鲜’。又燒了五条东海小黄鱼，我们吃个精光，一切圆满。”采访中，德公谈笑风生。

令他意外又惊喜的是，远在太湖边的朋友，还给他送来现杀老母鸡和时鲜菜明前螺蛳，外加新鲜蔬菜。老母鸡怎么处理？他将母鸡肚中的黄油剔去大部分另用，家中仅两人，一只鸡可分两次吃。他介绍起这道菜的做法，他称非常简单，只需放入电炖锅，按设定时间炖煮，一切就万事大吉，只等喝鲜美的鸡汤了。再炒上一盆枸杞嫩芽和土芹炒香干，再加螺丝，鲜美无比。因为中午有盛开的鸡汤，晚上就在鸡汤里加入线粉（粉丝），洒上一把蒜，拌了一盆启东海蛰头，一盆炒水面筋、藕丝、青椒素杂，还有碧绿尚青的金花菜。工其事必先利器，厨房的现代加工器具还真是必不可少。

恰逢春节，德公的女儿百合也回家了，家中两位女性都有长期留学海外的经历，独挡一面处理家务的能力极强。连续几天，百合主动承担起买、汏、烧的工作。准备的菜虽不多，但也为老爹炖了草鸡汤，炒了香菇青菜，切了五香牛肉，蒸了烧卖和自制小馒头。百合返回工作岗位后，也被当地政府要求居家隔离，干脆每日自练厨艺，乐此不疲。

营养食谱学起来

那段时间，每天一早爬起来排队做核酸检测，无奈，家住沧浪街道西美社区的居民吕增红提前在家做好老虎馒头、“冰墩墩”糕团和蟹壳黄小面包，热一热即食。她再用红豆、绿豆、花生和红枣等五谷杂粮为家人熬了炖品，如此丰盛又营养的早餐很快搞定。

吕阿姨从事烹饪40余年，是国家一级厨师。苏城这波疫情正逢初春，饮食既要契合时令，又要适应疫情的特殊环境。为此，她总结了一份实用的抗疫饮食指南供读者参考。吕阿姨告诉记者，首先要适当补充优质蛋白，目前最易采购到的是鸡蛋和牛奶，还有猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼都可加工成肉茸，用食品袋分装，拍平，放冰箱，存取方便。当然如果方便买到黄鳝、甲鱼就更佳，还可每日增加几颗鹌鹑蛋。

其次春天万物萌生，吃一点提升阳气的蔬菜，可增强体质，精力充沛。比如韭菜、香菜、菠菜、芹菜，还有荠菜、萝卜。有天她去超市晚了一些，货架上仅剩一堆萝卜缨子，她想起萝卜缨子营养价值很高，于是买回家每天拿一把冲冼后刴碎，将其同豆制品、肉茸一起炒，每次用不同口味的调料换着花样做，五天不重样不重味。

另外要多吃些富含生物活性的食物，如紫菜、海带、木耳、菌类、坚果等干货。还有像红豆、绿豆、黄豆等各种豆类，可炖汤，做早餐也可作为馅料。比如黄豆，既可做豆浆，还可做成各种豆制品，价廉物美。吕阿姨一般把它炖烂，小包装后速冻，可做黄豆烧猪蹄、黄豆烧鱼、黄豆肉末焖茄子等都十分美味。最后她还不忘叮嘱：目前多吃点“辛”的食物有好处，像洋葱、生姜、大蒜、京葱之类，它们虽然没能直接杀死新冠病毒，但可增强免疫力。而且菜肴里加入它们，鲜香开胃，可以多买一点变着花样做，为健康加分。

TIPS

守望相助百姓“口粮”

这次疫情当中，苏州很多片区的大型超市、农贸市场、生鲜市集、物资采购区域秩序井然、防疫有力、货源充足、价格平稳，线上无接触送上门配货也成为很多人的首选。在封管控小区，居民的三餐更是充满爱。社工、物业、党员志愿者来来回回为居民送来一日三餐、生活物品，让大家居家防疫，更称心。

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