连康磊 李蓓 文广

摘 要：食物是人体摄入正常活动所需能量的重要来源，但国内食品产业各类负面消息不断，导致消费者对我国部分食品表示怀疑。本文简要分析国内目前食品质量安全状况，进一步研究食品检测的重要性，包括优化食品质量、促进技术升级、改善运营环境以及增强食品监管，并提出发挥食品检测价值的实践方向，如完善法律法规、优化检测机构、强化安全监管等。

关键词：食品检测;安全监管;重要意义

Study on the Significance of Food Testing on Food Safety

LIAN Kanglei， LI Bei， WEN Guang

（Shaanxi Geological and Mineral Hanzhong Geological Brigade Co.， Ltd.， Hanzhong 723000， China）

Abstract： Food is an important source of energy needed for human intake of normal activities， but the domestic food industry is constantly receiving various negative news， causing consumers to express doubts about some food in China. This paper briefly analyzes the current food quality and safety situation in China， and further studies the importance of food testing， including optimizing food quality， promoting technological upgrading， improving the operating environment and enhancing food supervision. and put forward the practical direction of exerting the value of food testing， such as improving laws and regulations， optimizing testing institutions， and strengthening safety supervision.

Keywords： food testing; safety supervision; important significance

市場经济体系迅速运转完善下，国内食品检测还有较大的不足，安全问题频发，人们的饮食健康无法得到保障。食品检测在安全管控体系中属于极为关键的一环，具有重要意义。

1 国内食品质量安全现状

食品安全和人体生命安全与健康存在极大的关联，对此，需重视食品安全，确保流通在市场中的食品不会对人体健康产生负面影响。近年来，虽然国内相继出台多个有关食品监管的举措规定，但实际上在食品检验、市场管控等问题上仍存在较大不足，这使得国内食品的品质及安全性有所下降，制约了食品产业的稳定发展，并加大了日常监管的难度。为此，完善监管体制及检验规范，提升检验效率及质量，对保障食品安全具有重要意义[1]。

2 食品检测对食品安全的重要性探究

2.1 利于提高食品质量

通过对处于生产及营销阶段的食品产品进行专业性检测，能筛选出劣质及有其他问题的食品，这对居民食用安全有巨大的保障作用，有利于提高食品质量。一直以来，食品质量都是市场监管的一大难题，虽然实际的惩处力度在持续加大，但依旧无法实现有效根治。究其原因，行业生产厂家数量庞大，而且产品类型繁多，部分加工商属于家庭式运营模式。另外，个别不法商家为得到更多利益，即使原本非法运营的生产线被关停或是经过其他处理后，仍会在短期内重新开办起来，继续原本的生产。面对此种情况，相关主管部门的管理工作有限，无法实现彻底根治，并且卫生条件不达标的加工作坊产出的食品流入市场后，会形成严重的安全隐患。通过食品检测处理能准确检出质量不合格的食品，有效提升食品质量，预防市场流通产品出现质量问题，危害居民健康。现阶段，国内食品检测未能落实到位，大多是由于监管不足、技术有待更新，以及生产商本身的问题，如生产环境中卫生清洁力度不够等，而且有部分厂家对关于食品安全的法律规定没有清楚的认识，过度强调收益。对此，需要运用适宜的检测方式，保障生产过程的安全性，并提升自我监管及法律观念，以此保障食品质量。

2.2 推动生产技术升级

一些生产者为推出能够吸引消费者的产品，在生产流程中选择加入不符合规定的添加剂或添加剂使用过量，导致该类食品存在较大的安全风险，威胁食用者健康。因此，应把好质量关，若食品检测结果不达标，则不能投入市场。由此来看，经营方若要实现经济利益的增加，必须在确保食品质量的前提下，从提高加工制作效率入手，不断更新优化生产工艺。进一步来说，实施全面的食品检测有利于推动生产技术升级。例如，新鲜牛奶存在一定数量的菌群，变质较快，如果人体摄入变质牛奶，会提高其肠道疾病的发病率。为延长牛奶产品的保质期，常温保鲜以及高温灭菌等措施广泛应用到乳品的生产加工过程中。该类技术手段的出现，不仅为牛奶产品本身的安全提供良好的保障基础，还让牛奶制品实现长距离分销，扩展经营商的市场空间，优化经营效益。生产技术的不断更新，为食品产业实现稳定发展提供了支撑力[2]。

2.3 改善食品运营环境

食品安全关系到居民的健康与生命安全，与社会稳定、经济进步存在较大的关联，其关键性难以估量。但近些年，食品安全问题仍旧未能完全杜绝，究其根本，国内在该类问题上的全过程监管力度不足，同时食品市场的加工厂、经营方等存在法律意识欠缺、产品质量安全观念不强等问题。另外，消费者自身在食品安全方面也缺乏关注度。借助食品检测处理，能提前有效辨别市面上的各类产品，处理不符合相关标准的食品，并借助媒体渠道，将检测评估结论及时传达给公众，同时指出产品的具体问题，使消费者清楚问题原因，并逐渐提高自身对食品安全的关注度，明确不合格产品对身体的伤害，以此使人们都能重视食品安全。而在食品检测持续进步中，近些年，有更多的消费者更加重视“3·15”当日发布的打假名单，这种大趋势对进一步优化食品行业运营环境有较大的帮助性作用。

2.4 增强食品安全监管

国内食品安全规范与检测方式已然经过全方位优化，这让食品安全体系也更加完善，旨在确保相关方面的强制性要求得到全面执行。食品检测机构，必须加强对工作技术的创新，把握好食品安全关卡。在评估食品安全风险中，应对产品从原料到最终流入市场成品的整个供应链进行检测分析。从危害物质的毒理学以及生物学的角度加以科学评估，提供定量与定性的检测结果。另外，如果未能对食品安全实施合理评估，则后续的监管工作无法实现全面落实，从而会导致食品监管效力不足。在实施食品检测后，既能准确检查出各类产品内有无不安全的物质，还能确定危害物质的含量与类型，生成详细的评估报告，为监管人员提供基础性的工作依据。由此来看，食品检测对保障食品安全具有极其重要的价值，可全面增强食品安全监管[3]。

3 发挥食品检测重要意义的实践方向

3.1 完善法律法规

近年来，虽然相关政府部门设置了专门负责食品安全方面的检测机构，并出台了有关法律，但目前食品安全问题尚未得到完全解决，从法律法规的角度来说，在执行细则上相应的处理力度不足，还应继续完善。例如，由于违规代价相对较小，部分企业存在侥幸心理，在利益的驱使下做出不当的经营行为。另外，国内食品检测领域的工作标准并不完善，如果只利用食品行业规范对检测环节进行实践指导，则过于狭隘，很难适应现实需要。对此，国家应进一步加大对食品检测的关注度，持续优化法律法规及相关行业规定，使食品检测有切实、详细的执行依据，并且要按照现有的品质类型及性质，设置差异化的检测要求标准，为相关工作提供准确的落实依据。食品安全监管与检测专业机构，需联合制定较为完善的工作体系，用于规范日常工作，并提供系统化的指导，有效提高食品检测的执行效果，适应社会进步需要。

3.2 优化检测机构

对于食品检测机构的建设与管理，可以适当简政放权，使负责检测的有关部门在职能设置上可以实现合理配置与规划，避免出现多方管理的局面，清楚划分不同部门的工作范圍与具体职责，保障部门的有序运转。为防止出现资源浪费的情况，还要提高资源分配的合理性，尽量优化相应机构的工作效果。基于对主管部门监管职能的调整完善，需关注第三方机构的本质作用，调动利用好社会资源，在政策方面对此类专业检测机构给予扶持。另外，还应注意市场监管全覆盖的落实，为食品检测的全面、公开执行提供良好的实现环境。同时，作为检测机构，应注意内部人员的培训与进修，优化检测工作者的个人能力，保证食品检测的高质量落实，为不断净化市场环境，发挥出重要作用[4]。

3.3 更新技术设备

现如今，在食品检测上，有多种可用的技术。例如，食品内含有的部分物质对光有吸附与反射的表现，借助光谱仪能检测出金属物质与添加剂，光谱检测技术与色谱搭配应用，能得到较为准确的分析结果。质谱方法是利用气相离子确定食品中的化合物，目前被运用到不同的专业领域。利用质谱检测，可以得到比较完整的结构数据，且检测过程的灵敏度表现较优，通过确定离子质荷比完成检测处理，整个过程的可操作性较强。基于此，安排气相色谱与液相色谱的检测，能进一步优化结果精度。超临界萃取具有环保的特点，极少会运用到有机溶剂，借助调整超临界流体对应的压力及温度参数，在合理缩短检测周期的同时，提高样本数量，从而实现控制成本。实际检测中，需保持低温的环境，以及非氧化介质，可用在热敏以及易氧化的检测中。

3.4 加强安全监管

全面安全监管可以让食品检测的可靠性得到保障。在日常检测期间，需要加强监督，包括检测执行者，督促其按照专业流程落实检测操作，预防有关工作者不依照标准行事，由此保障检测结果的准确性与可靠性。另外，食品质量主管部门需对专业检测机构进行监督，可利用现代信息科技手段，搭建信息共享渠道，在机构得出评估结果后，按照既定程序，通过固定路径，把结果报告与有关资料及时上传到相关平台，达到数据共享的目的，并且普通群众也能借此实施监督，便于检测机构和有关食品安全部门、相关者进行交流，集思广益，处理现实问题，推动食品检测不断发展。

3.5 注重人才培养

①注重高校培育，设置有关的专业学科。教育体系一般是根据市场的变化进行调整，原本课程体系中未开设类似的专业或课程。因此，有部分学者提出建议，高校需结合自身情况，适当增设与食品安全有关的专业，并构建完整的课程机制，给维护食品市场安全提供人才保障，有针对性地落实教育培养。②培育人才期间，既应关注理论内容的讲授与掌握程度，又需加强实操训练，将课本中的知识应用到实践检测任务中，保障结果的可信度，为食品安全奠定后备基础[5]。

4 结语

在当前国内推行的质检机制中，食品检测有着较高地位，而这也是维系食品市场安全的关键举措。检测是现代食品产业进步的必然方向，其关系到民众的生命健康。为了能切实发挥出食品检测的重要意义，需不断强化检测能力，保障流入市场的产品质量及安全，维系各个经营商的市场竞争力，保证行业有序流通。

参考文献

[1]刘鑫港.食品安全检测技术对食品质量安全的影响与对策探究[J].中国食品，2021（3）：105.

[2]黄嵩.我国食品安全现状和食品检测的发展方向[J].中国食品工业，2021（1）：78-79.

[3]杨雯雯.食品安全背景下食品检测对食品产业发展的不足和对策[J].现代食品，2020（17）：16-18.

[4]高婷.探析食品检测对食品安全的重要性及其优化策略[J].现代食品，2020（15）：139-141.

[5]朱辉，王鲁霞，徐传霞.食品检测在食品安全监管中的作用分析[J].现代食品，2020（1）：141-143.