李丽

摘 要：食品安全问题一直是人们关注的重点问题，但当下我国食品安全存在着较大的隐患，直接影响着人们的健康和安全。食品检测技术作为食品安全的保障，并未完全发挥其作用，相关工作人员还需针对这一技术加以完善。本文对食品安全现状加以研究分析，同时了解食品检测对食品安全的重要性，从而发现我国食品检测中存在的问题，提出提升食品安全检测水平的方法，旨在进一步提升食品安全检测能力，保障我国食品安全。

关键词：食品检测;食品安全;问题;方法

Abstract： Food safety has always been the focus of people's attention， but there are great hidden dangers in China's food safety， which directly affect people's health and safety. As the guarantee of food safety， food testing technology has not fully played its role， and relevant staff need to improve this technology. This paper studies and analyzes the current situation of food safety， understands the importance of food testing to food safety， finds out the problems existing in food testing in China， and points out the methods to improve the level of food safety testing. It aims to further improve the ability of food safety detection and ensure food safety in China.

Keywords： food detection; food safety; problems; method

隨着社会的发展，部分小型食品企业为了获取更高的利益，在生产过程中忽视了食品质量，将生产成本置于食品质量之上，导致所生产出的食品质量并不符合相关标准。因此，食品检测的重要性慢慢凸显出来，食品检测能够在食品流入市场之前对其进行合理检测，有效筛查出不合格食品，保证了食品安全性，还能够对相关食品企业加以警示。所以对食品检测进行合理分析与研究，旨在进一步促进我国的食品安全。

1 食品安全现状

随着社会的快速发展，食品行业也迅速崛起，市场竞争力不断增强，这一背景下，较多的小型食品企业难以在市场中生存，面临着被收购或者倒闭的风险。这使部分小型食品企业为了生存，采用了较多不恰当的方式来降低生产成本，提高企业利润，给食品市场带来了极大的危害。当下食品安全问题频发，如地沟油、瘦肉精等类似事件层出不穷。例如，2018年在油条中发现超量的食品添加剂，这使消费者对食品安全产生了较大质疑。食品行业问题频发，使人们的健康受到了严重威胁。食品安全与每个人的生命健康都息息相关，相关部门还需不断提高检测水平，以保证食品的安全性以及可靠性，为人们的生活提供良好的食品环境。

2 食品检测对食品安全的重要性

2.1 提高食品质量

合理、科学地开展食品检测工作，能够有效筛选出不合格食品，并对其进行销毁、淘汰，以免不合格食品流入市场，进而有效维护食品安全，为人们的食品市场安全提供保障。但食品检测工作还存在着一定的不足，主要是相关部门未重视检测工作且检测技术存在滞后性。另外部分食品厂家对相关食品法律缺乏了解，导致其在发展过程中一味追求高利益，而忽视了食品安全。食品检测技术对相关食品厂家的行为进行规范、约束，促进其提高对法律内容的了解，树立较为科学、合理的食品经营理念。例如，在对“洪湖藕带”食品的检测过程中，发现该食品中二氧化硫残留量不符合相关标准，相关部门将该不合格产品进行销毁，并对相关经营人员给予处罚。该现象不仅能够说明检测工作开展的重要性，即合理筛选了不合格食品，进一步提高了食品质量，而且也让该企业以及其他不合格食品企业重视食品安全，约束并制定了企业规范，进一步提高了食品安全。

2.2 创造规范的食品经营环境

食品安全问题的出现是由于相关食品企业并未树立食品安全意识，缺乏对食品质量的认识，以及我国消费者对于食品安全认识不足所导致的。国内新闻曾报道，在对已过期的食品进行销毁时，周围较多居民对相关食品进行哄抢，即使人们认识到这些产品是已过期食品，但由于并未认识到过期食品的危害，依然会购买。在这一状况下，加强食品检测，能够有效利用食品检测结果来帮助消费者充分认识到食品安全的重要性，了解食品安全现状，进而进一步提高食品安全质量。

3 我国食品检测中存在的问题

3.1 食品检测标准不规范

食品安全管理中，食品检测是最重要的环节之一，该环节也是进一步促进食品安全的基础所在，所以食品检测的规范性是非常重要的，其直接影响食品安全市场。但当下我国食品检测还存在较多不足，缺乏一定的规范性。有部分企业在进行食品检测时，并未根据自身情况来确定检测标准，反而采用了行业标准，这使得食品检测无法达到应有的效果。①各个企业之间都有着较多的差异，使用的食品检测技术有所不同且工作人员能力参差不齐，使检测结果存在较大误差且参考性有限。②食品检测在内销与外销中采用两种标准，相对而言，外销检测更为严格，而内销较为松散。例如，某一产品在外销中合格率高达99.8%以上，而内销食品安全问题却频繁出现。双重标准使得食品检测有着较多不合理性，严重影响到食品检测工作的开展[1]。

3.2 检测设备落后，检测人员能力有限

食品检测设备直接影响到最终的检测结果。因此，设备是食品检测的核心所在，但有部分食品机构在检测设备上投入不足，所利用的设备简单老旧，并未进行实时更新，难以保证检测结果的规范性以及正确性。所以还需要进一步开发新的检测设备。另外在检测过程中，工作人员的检测能力间接影响最终的检测结果。部分检测人员不了解相关的新型检测设备，所以在操作上易出现操作误差，导致即使企业加大了设备投入，引入了较多新型设备，但工作人员能力不足，最终难以发挥检测设备的应有作用[2]。

3.3 检测技术不科学

在食品检测过程中，检测数据以及检测技术的选择是至关重要的。但有些机构内的员工对于检测工作的认识不足，导致无法科学、合理地开展检测工作。例如，检测过程中可以采用近红外光谱技术来检验大豆、油菜籽等食品;而生物酶法能够用于检测各类果汁;原子荧光技术则能够有效检测砷对食品的污染情况等。相关工作人员还需采用科学、合理的检测技术对食品进行检测，保证最终检测数据的真实有效性。若是对检测技术不熟，则容易引起检测失误，导致检测无法发挥其应有的作用，该项检测工作也失去了意义，同时对食品市场的安全性产生了威胁[3]。

3.4 人员素质较差

食品检测过程中，每一个环节都离不开人员的操控，相关工作人员的工作素养直接影响着检测过程的规范性，同时也对检测结果有着较大的影响。但较多机构内并不具有专业性检测人才，其中有部分检测人员并不具有检测基礎知识，对于相关技能操作同样有所不足，使最终检测结果缺乏精确性。此外，部分员工不认同食品检测工作，甚至会认为这一过程烦琐、无聊，在检测工作开展过程中并未遵守相关规范，缺乏工作责任感。这容易导致检测结果杂乱，缺少科学性以及合理性，同样无法为食品安全提供保障。

4 提升食品安全检测水平的方法

4.1 优化检测标准，加强工作监督

对于食品安全检测来讲，要不断优化其检测标准，以此来加强检测规范性，提高食品检测质量，确保工作人员在工作过程中规范操作，提高检测合理性以及科学性。同时食品检测管理者需不断加强监督工作，时刻监督工作人员的工作开展情况，若发现不规范行为，应及时制止。管理者能够对已检测过的食品进行再次检测，对照两次检测结果加以查看分析，保证检测的准确性。同时检测机构需要不断完善检测技术，进一步提高检测结果的有效性。对于最终的检测结果，相关企业需加以保存，为今后的食品检测工作提供更多数据参考，进一步提高食品检测质量[4]。

4.2 加大先进检测技术以及设施的引进力度

食品检测设备直接影响到食品企业内的食品安全质量，以往较多企业在检测过程中多采用人工检测的方式，这使检测结果存在较大的差异，且不具有准确性以及可靠性。此外，企业运用较为老旧的设备开展食品检测工作，虽然较人工检测更加合理，但与时代脱轨，无法保证食品检测结果的准确性。因此，食品企业需不断引入科学、合理的检测设备，同时适当加强食品检测设备的研发，将机械自动化引入其中，有效提高企业生产效率以及检测结果的可靠性。再者，企业还需引进各种先进技术。例如，电子笔技术、PCR生物技术等已被广泛应用于食品检测中，并在食品检测工作中取得了显著成就[5]。

4.3 多渠道开展食品检测监督

食品安全与人们有着直接的联系，仅仅依靠监督部门无法真正解决食品中存在的安全问题，还需要各个食品生产企业对其加以重视，各个食品企业还需树立责任心，严格按照食品生产标准开展食品生产工作，生产出合格的食品。同时政府部门也需加强对食品检测行业的监管。①政府可设置相应的食品检测制度，对食品检测行业加以支持，必要时可对发展良好的企业提供资助，保证其能够在食品检测设备上加以更新。②政府部门需适当开展审计工作，针对食品生产以及检测设定科学、合理的标准，以此来对食品生产行业加以规范。例如，创建质量监测点，针对食品中出现的问题进行及时调整，防止食品受到污染。③政府可以设置农村食品安检措施，由于我国农村对于食品安全认识并不充分，且缺少必要的食品检测设施，难以保证食品安全，对于化学品污染无法做到有效监控。因此，政府应建立安检措施能够有效保证食品安全，进一步完善农村食品安全制度，促进绿色食品生产。

4.4 做好人员培训工作

人才培训工作是促进食品安全工作的重要基础之一，在食品生产以及检测过程中，都需要相关工作人员加以操控，所以员工素养直接影响着食品安全，也严重影响着食品安全检测工作，同时企业应不断做好人员培训工作。①食品检测人员需不断完善食品检测技术，促进个人能力的提高为食品检测工作奠定良好的基础。针对这一点，企业可利用互联网来进行信息的传递、普及。例如，建立相应的食品检测网站，加强信息传播。②相关检测人员需不断提高自身能力，通过学习以及经验的累积来提高自身的检测技术，熟练掌握相关设备，以此来提升检测效果，为食品安全提供保障。③企业可适当引入较多专业性人才，或者邀请行业专家对企业员工进行指导，帮助员工更合理地解决工作中遇到的难题。同时企业可适当开展内部交流研讨会，针对培训工作以及行业相关信息，对企业内的检测工作进行总结分析，促进员工间的相互交流、学习，创造良好的工作氛围，为今后食品检测工作的开展创造基础。

5 结语

综上所述，食品检测工作在食品质检中占据着较为重要的地位。食品检测能够有效保证食品安全，为人们的生命健康提供保障，但其还存在较多不足。因此，为加强食品安全检测质量，相关企业还需不断发现自身问题所在，从而进一步完善优化。同时企业还需在检测设备中投入充足资金，以便为检测工作奠定坚实的基础。企业工作人员还需提高自身素养，保障检测结果的有效性。

参考文献

[1]朱菁，黄秀彦，潘虹.关于食品检测样品管理的方法探讨[J].肉类工业，2021（29）：44-46.

[2]周凯，王鹏星.浅析食品检测对食品安全的重要性[J].食品界，2021（7）：103.

[3]沈宁.食品检验检测重在细节与质量控制[J].中国食品工业，2021（24）：56-57.

[4]刘红梅.浅析食品检测对食品安全的重要性[J].食品界，2021（5）：128.

[5]李潇卓.关于食品检测对食品安全的重要性探究[J].中国食品，2021（9）：140.