□盛 慧

乡音与小吃，是最能引发游子的思乡之情的，在所有的食物中，没有一种食物比小吃更能让游子们牵肠挂肚，更能抚慰他们漂泊的肺腑。

因为当了潮州婿仔，成了半个潮州人，所以，对潮汕的小吃也就格外关注一些。潮汕地区的小吃之多，几乎到了令人咋舌的程度，限于篇幅，我只能管中窥豹，写一写最为心仪的几样。

粿汁

普宁洪阳的粿汁，远近闻名，其中，又以“粿汁明”最为出众，据说一天可以卖掉几百碗。这是一家很小，也是很老的店，藏在一条曲折幽暗的小巷深处，店主是个精瘦的老人，喜欢光着膀子坐在那里煮粿汁，他的儿媳妇就站在旁边负责加料，两人很少说话，但配合默契。

他家的粿汁皮制作传统，由籼米和薯粉调制后，煎制而成，煎制时，三口锅同时开工，轮番作业。

刷浆尤其重要，浆的厚薄决定了口感，煎好后，需在竹架上凉透，方才切片，上好的粿汁皮皮薄韧脆，香滑爽口，在卤汤上煮半分钟即可食用。配料丰富，猪肠、卤肉、卤蛋、章鱼头均可加入，其中章鱼头本地人叫“枪鱼头”，是洪阳粿汁的一大特色。

我喜欢在粿汁里浸油条，潮汕地区的油条很短，只有一指长，略浸便食，油条中灌满鲜美的汤汁，尚未失去脆爽的口感，有难以表达的隐秘快乐。

近年来，镇上还有一种新式的做法，用粥水熬制汤底，汤底鲜美浓稠，汤虽然不是如此清澈，鲜味却更浓郁，米浆缓缓滑过喉间的感觉十分美妙。

对孩子们来说，粿汁曾是难得一尝的美味，听我妻子说，她的两个弟弟小时候都很淘气，最不喜欢的事情是理发，一听说阿公要带他们上街理发，就冲出大门，像野兔钻进草丛中，转眼就没了影。……