文/雨兰

宋徽宗赵佶多才多艺，才华横溢，他是北宋的第八任皇帝，在位二十六年。今天，咱就单说说作为茶人的宋徽宗。

宋徽宗不仅诗文书画样样精通，他还是一位出色的品鉴茶叶的专家，是位富有品位的优秀茶人。

宋徽宗不仅喜欢品茶、斗茶，还深谙茶叶的采制之道，并且亲自精心撰写了《大观茶论》一书。古人文字都俭省，徽宗的《大观茶论》虽然属于比较系统地论述茶叶的著作，但全书还不到三千字。首绪言，次分地产、天时、采摘、蒸压、制造、鉴别、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色等二十目。对于地宜、采制、烹试、品质等，宋徽宗都有细致周到的评述。

“撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉，虑气汗熏渍，茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。”这段文字的意思是：采茶的时间要在黎明，太阳出来后就不要采了；采茶时不能用指甲掐断，只能摘断，还不能用手指肚揉搓茶芽，要快速投进随身携带的装着新鲜水的桶里。不知道宋徽宗到茶园巡视的时候，亲自体验过采茶的工作没有？从此段文字的描述，可见当时采茶的细致讲究和注重卫生，极其注重新采茶叶原材料的品质。

“凡芽如雀舌谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。”对于茶叶的原料品级，宋徽宗特别重视，他推崇茶芽的鲜嫩，应该是明前茶的追捧者。遗憾的是，当时的茶叶制作工艺，蒸压过程中让茶叶失去不少本味。

“茶有真香，非尨麝可拟。”茶叶自然是以本真自然的味道为佳，添加香料反而损害了茶叶的自然味道，宋徽宗作为名副其实的茶人，他崇尚茶叶的真味、本来之味，也许是他喝到了一些贡茶里添加的尨麝香料的味道，心里大为不满，在书里面特别提出“茶有真香，非尨麝可拟”。

“瓶宜金银，大小之制，惟所裁给。注汤利害，独瓶之口觜而已。觜之口欲大而宛直，则注汤力紧而不散。觜之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”堂堂大宋朝的皇帝，九五之尊，连茶壶嘴应该制作成什么样这样的小细节也拈出来说道一番，可见宋徽宗观察得够细致，体会得也够真切。

唐代之前，人们喝茶，更注重茶的药用价值，或者说，茶是作为一种药被人们煎煮后服用的。唐代以后，制茶的工艺有了很大发展，茶慢慢变成了日常饮用的佳品，由此，喝茶、品茶也成了愉悦的享受。到了宋代，点茶成了流行，成了风气，而品茶、斗茶，更成了那些有钱有身份的宫廷贵族、士大夫阶层广为流行的高雅活动。

宋代的茶是压制的团茶，团茶先要在一种器具里鼓捣成小碎块，然后要用一种茶碾碾碎，碾碎的茶还要用茶罗罗筛几次，茶盏自然也要清洗好，水要烧得正好，不老不嫩，等这些工作准备好了，才可以开始点茶，“点茶”一章是《大观茶论》里最长的一章，相对于其他章节的几十字、百来字来说，这章接近五百字，算得上是“浓墨重彩”的描写了。宋徽宗把点茶分成七个步骤，一个步骤一个步骤地写下来，细致耐心，有条不紊，细腻生动，够详尽不说，而且还用了极其优美隽永的文辞，“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之。”宋徽宗的这句话写得多么生动细腻、诗意优美啊！茶筅击拂茶汤产生的泡沫要能“咬盏不散”。所谓咬盏，应该相当于现代的人们，往杯子里倒新鲜啤酒时，啤酒泡沫丰富，挂杯持久吧。

费了那么多口舌写点茶，可见宋徽宗对点茶的看重与热衷，估计也很享受这个过程。徽宗还曾经亲自烹茗调茶，分给大臣们品赏。蔡京《太清楼侍宴记》里曾如此记载：“遂御西阁，亲手调茶，分赐左右。”