陈祥会 徐华 虢新磊

在新时期下，随着人们生活水平的提升，人们对食品安全的关注度也在不断提高。在食品安全管理工作中，检验数据是衡量食品安全的一个重要指标，因此需要千方百计来提高食品检验数据的准确性。本文首先分析了食品检验技术对于食品安全的重要性，然后分析了影响食品检验准确性的各项因素，最后提出了保障食品检验准确性的措施。

一、食品检验技术对食品安全的重要性

食品检验主要是指在食品流向市场之前所开展的质量检验工作，包含检验方法和检验技术等不同的组成部分。食品只有经检验符合国家相关要求及标准，才可以流入市场。如果在检验过程中发现指标有异常情况，就要严禁该批次食品流入市场，避免对人们的生命安全造成威胁。可以说，食品检验工作是保证食品安全及人们生命安全的重要措施，必须要认真对待。

另外，食品检验能够检测出不符合食品安全标准的食品，从而阻止这些食品流入市场，这也有利于维护食品市场秩序的稳定，为食品企业提供公平、公正的竞争环境。

最重要的是，食品检测能够维护食品企业的声誉。食品安全是全民关注的重大问题，任何一家食品企业一旦爆发食品安全事故，都会对企业造成重大影响，因此食品生产企业必须在成品出厂之前开展必要的食品检验，保证食品的质量，为企业的持续发展奠定坚实的基础。

二、影响食品检验准确性的因素

1.检验人员。食品检验技术的实施离不开相关人员的正确操作，但是如果操作人员的综合素质没有达到相关的标准和要求，就会导致操作人员无法快速地发现检验过程中所存在的问题，影响后续工作的顺利进行。食品检验是一项专业性非常强的工作，不仅要配备精准的仪器，还要求操作人员要具备较高的专业技术和综合素质，能够应对食品检验过程中存在的问题，确保检验结果的准确性。但是在实际工作中，有些检验人员的专业水平不高，有些人员的操作方法不当，甚至存在违规操作的现象，这些均会导致最终结果的准确性无法得到充分保证。

2.检验仪器和试剂。检验仪器和试剂也是影响食品检验准确性的重要因素，在样品处理和实验仪器配备方面，需要严格地按照相关标准以及要求进行操作，例如在抽调样品的过程中，样品周边环境要满足干净卫生的要求，从而使食品的生物特征能够维持在原有状态，利于后边的检验。如果检验人员没有严格地遵循相关工作要求及标准，就会对检验结果的准确性造成一定的影响。另外，在实际检验过程中还需要做好仪器设备的科学管理，加强日常的监督检查及维护保养，从而使实验误差能够控制在合理的范围之内。此外，化学试剂的选择也会对检验结果产生一定的影响，我国的相关标准规定相关溶液的使用期限不应超过一年，如果超过一年要定期进行更换。如果管理员没有加强对溶液使用时限的检查，继续使用超过使用时限的溶液，肯定会对后续的检测结果造成一定的影响。

3.检验方法。不同的检验方法会导致不同程度的误差存在，并且影响最终结果的准确性，因此在实际工作中需要技术人员根据实际的检验要求选择合适的方法，以此来避免后续工作所产生的误差。

三、保障食品检验准确性的措施

1.提高检验人员的综合素质。为了使食品检验准确性能够得到充分的保证，在实际工作中需要提高相关检验人员的综合素质，以便可以灵活地应对在实际检验工作中出现的问题，不断提高检验效果。提高食品检验人员综合素质的途径主要有以下几个：

首先，相关部门要开展检验人员的培训工作，讲解检验的重点及需要注意的问题，特别是要灵活地掌握各种检验方法，规范自身的操作行为，从而使整体操作水平能够得到全面的提高。相关部门也要进行人力资源的优化配置，加强对高素质人才的引进，搭建高素质的工作团队，有效地完成各项食品检验工作任务，保证最终结果的准确性。在内部管理工作中，要适当提高检验人员的工作水平以及科研能力，从而使相关人员的综合素质得到全面提高，在检验工作中能够选择合适的检验方案，并明确其使用的可行性和使用范围，逐渐优化当前的工作方案，更加有条不紊地开展食品检验工作。

其次，要开展丰富的交流学习活动，通过走出去的交流活动，及时发现检验工作中存在的问题，同时检验人员也可以吸取别人的经验，提高自身的综合操作能力。例如可以和其他食品检验机构的人员进行相互的沟通以及交流，通过学习丰富自身的理论知识，从而使学习能力得到全面的提升。

2.加强在样本采集时的质量管理。食品检验工作并不是对所有食品进行检验，通常采取的是抽样检验的方式。为了提高最终检验的准确性，要保证所抽取的样品具备一定的代表性，在取样过程中严格按照相关的要求，使用干净无菌的工具进行操作，避免污染物对最终检验结果造成影响。在样本采集之后需要保持样本本身的状态，避免在后续检验时由于微生物数量和理化性质的变化而影响最终的结果。在实际样本采集时，要秉承全过程质量管理的观念，不断优化当前的工作方案，从而使样品采集管理水平能够得到全面的提高。

具体来看，在采集样品时，首先要使数量达到食品检验的相关标准，在对液体食品进行检验时，需要等到待检测物品保持在均匀的状态中才能进行检验，例如在检验酒精和牛奶等食品时，需要充分震荡样品，避免产生可溶性颗粒，从而影响最终的检测结果。在进行固体样品的检验时，要先进行粉碎处理，充分地混匀后再开展后续的检验工作，这一方法适用于豆类和米类产品。对于一些特殊的食品要进行特殊处理，如在对冷冻食品进行检验时，需要对样品的其中一部分进行取样。以速冻饺子为例，检验时需要对肉馅和饺皮进行分别的检验，落实层次性的工作原则，不断提高样品的质量管理效果。样品选取和食品检验准确性之间的联系非常紧密，如果在样品选取方面存在偏差，会导致后续工作效果无法得到全面的提高。因此需要相关技术人员加强对抽样样本的科学处理，避免对最终结果造成影响，从而提高最终检验的效果。

3.加强对仪器和试剂的管理。要保证检验工具本身的精密性，就需要定期对检验仪器设备进行检查，如果仪器设备出现异常情况要及时维修，避免出现较大的故障，从而保证最终检验结果的准确性。检验时所使用的化学试剂，同样会对最终检验结果造成影响，因此需要加强对试剂的管理，保证其符合相关质量标准和技术要求，并在有效的使用期限内。在使用之前要明确试剂的生产日期以及保质期，避免出现过期的问题，要尽快使用快到期的试剂，防止出现浪费，对超过保质期的试剂要进行科学处理。另外，还需要按照说明书对试剂进行科学保存，例如高锰酸钾对温度要求较高，在保管时要做好温度的控制，避免出现试剂失效的问题。通过加强仪器设备和试剂的管理，能更好地保证最终检验结果的准确性，从而使整体检验水平得到全面的提升。

4.选择正确的检验方法。检验方法对最终检验结果准确性的影响非常突出，对不同类型的样本需要采取不同的方法来进行检测，因此在实际工作中需要根据具体的检测要求及标准，选择正确的检驗方法。在具体检测过程中，检验人员需要根据样品类型、检验目的和实验条件，选择合适的检验方法，一般情况下会采取仲裁法来选择正确的检验方式，如果对检验结果存在争议，也可以充分审核，从而使检验工作效率得到全面的提高。对无法分析的样本可以使用化学分析方法，如果待测食品的成分类型较多，要按照不同类型的成分来选择对应的检验方法。采取一种检测方法很容易导致最终结果的准确性无法得到充分保证，因此需要根据不同的样本采取与之对应的检测方法，具体问题具体分析，从而确保检验效果。

总之，在食品检验的过程中，保证最终结果的准确性是最重要的工作目标，但是由于影响食品检验结果准确性的因素较多，所以在实际工作中，相关部门需要加强对检验过程各环节的有效管理，要通过采取提高检验人员的综合素质、加强在样本采集时的质量管理、加强对仪器和试剂的管理、选择正确的检验方法等途径，来保证检测结果的准确性，从而有效保障食品的质量安全。