陈日益

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇等，为真菌植物门伞菌目白蘑科真菌冬菇的子实体，是菇体较小的一种伞菇。因其菌盖小巧细腻、菌柄细长、色泽（褐黄色或淡黄色）和食性似金针菜而得名。金针菇营养丰富，有很好的健脑增智作用，素有“益智菇”的美誉。

我国栽培食用金针菇历史悠久，早在元代的《农书》中就有关于金针菇的详细记载。当时，金针菇是在秋冬和早春时节栽培的食用菌，以清香脆嫩、味美润滑、色泽诱人而著称。古人把金针菇视为高档名贵的蔬菜。祖国传统医学认为金针菇性寒、味甘咸，归肝、胃二经，具有利肝脏、益肠胃、增智慧的功效。

除维生素、矿物质外，金针菇还含植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等多种有益物质。金针菇所含氨基酸多达18种，其中包括人体不能合成或合成速度远不适应机体需要，必须由食物供给的8种必需氨基酸，尤其是精氨酸和赖氨酸的含量较为丰富。金针菇含锌量较高，对保持大脑正常功能、促进智力发育、提高记忆力有好处。

金针菇是一种高蛋白、低热量、高钾低钠，富含纤维素、不饱和脂肪酸的营养保健型食品。经常食用可降低胆固醇、抑制血脂升高，有利于防治便秘和心脑血管疾病，并对食物中各种营养素的平衡吸收和利用有帮助。金针菇特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。但其性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃或不食;关节炎、红斑狼疮患者要慎食，以免加重病情。

金针菇的吃法很多，炒、炝、烧、炖、煮、做汤均可，也可作为荤素菜的配料使用，更是凉拌菜和涮火锅的上选食品。下面介绍几种金针菇的保健食疗便膳，您若是有兴趣，不妨根据自己的具体情况加以选用：

金针菇和红枣各100克，洗净，红枣去核，一起放入砂锅，加适量水，少许料酒、盐、姜片等，大火烧开，改小火炖约1小时即成。

健脾养胃、滋阴利肝、益血强身，尤宜于气血不足、食欲不振、肠胃不适、高胆固醇等病症。

金针菇200克，鳗鱼600克，鸡蛋3个。鳗鱼去内脏洗净，开水焯烫后切段。鸡蛋打入碗中，放适量盐、料酒，搅匀，加金针菇、鳗鱼，上笼蒸熟，出锅浇上热麻油即可。

补虚养血，尤宜于贫血、久病虚弱、妇女崩漏带下等病症。

3.金针菇春卷

金针菇250克，猪瘦肉200克，冬笋100克，鲜虾仁100克，春卷皮若干，盐、胡椒粉适量。金针菇切段，肉和笋切丝，虾仁洗净，一起下油锅煸炒，加少许盐、胡椒粉炒至八成熟作馅。把馅包入春卷皮，入油锅炸至金黄即成。

滋阴润燥，尤宜于体弱消瘦、虚劳咳嗽、腰膝酸软、视物不清、皮肤干糙等病症。

金针菇200克，百合50克，橄榄油、盐适量。金针菇沸水焯熟，捞出沥干;百合洗净剥瓣，入沸水焯至透明状沥干。将两者放入碗中加橄榄油、盐等调味，拌匀即可。

养阴润肺、清热安神，尤宜于肺燥或阴虚导致的咳嗽，热病后余热未清、心烦口渴，以及失眠多梦、神经衰弱、食欲不振等病症。

金针菇、青豆各50克，虾仁200克，鸡蛋清1个，黄酒、盐、醬油适量。金针菇切段，青豆洗净，虾仁洗净加蛋清、少许淀粉拌匀。热油锅放葱末炒香，加入虾仁、适量黄酒翻炒，加金针菇、青豆，用盐、酱油调味炒熟即成。

益精补气、健脑益智，尤宜于体质亏损、腰腿无力、记忆力减退等病症，也可作孕产妇、儿童的日常保健菜。

金针菇200克，鲜海带150克，盐适量。海带洗净切丝，放热水锅中煮熟，然后加金针菇，再小火煮几分钟，用盐调味即可。

减肥、排毒，尤宜于冠心病、动脉粥样硬化、高血压、脂肪肝、肥胖、小便不利等病症。

金针菇50克，豆腐400克，麻辣火锅料适量。金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块。锅内放少许油烧热，倒入豆腐及适量麻辣火锅料，翻炒数次，加金针菇焖熟即成。

健脾开胃、增进食欲，尤宜于脘腹胀满、胃口不佳、体倦肢弱等病症。

金针菇150克，黄瓜100克。用适量姜蒜末、盐、醋、生抽、芝麻油调制成凉拌汁。金针菇用沸水煮约1分钟，捞出沥干晾凉，放入大碗中，加入洗净、切丝的黄瓜，再倒入凉拌汁拌匀即可。

降脂减肥、开胃通便，尤宜于血管硬化、肥胖、高血压、高血脂、食欲不振、大便干燥等病症。

金针菇100克，土子鸡1只，盐适量。子鸡去内脏、洗净，放入砂锅，加水大火烧开改小火炖至九成熟，再下金针菇，待金针菇煮熟用盐调味即可。

补益气血、健脾养胃，尤宜于身体虚弱、气血不足、肢倦乏力、食欲不振等病症。