姬雨雪，郑丽丽，杨 旸，钟 爽，艾斌凌，郑晓燕，校 导，盛占武,*

（1.海南大学园艺学院，海南 海口 570228；2.中国热带农业科学院海口实验站，海南 海口 570102；3.海口市香蕉生物学重点实验室，海南 海口 570102）

植物源多酚阿魏酸（ferulic acid，FA）（亲水性）、槲皮素（quercetin，QT）（疏水性）和香草酸（vanillic acid，VA）（两亲性）等具有抗菌、消炎、抗氧化、清除自由基、抑制血小板聚集和血栓形成的作用[1-3]。多酚对外界环境（如光和热等）的变化非常敏感，稳定性差，易被氧化形成醌类物质失去活性，限制了其在食品工业中的广泛应用[4]。β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）的结构中含多个结合位点，作为蛋白质载体与多酚结合后可提高多酚的稳定性和溶解度，也可改善蛋白质的环境敏感性。如今，β-LG被广泛用作包封剂，如纳米颗粒[5-7]、乳化剂[8-9]和纳米复合物[10]。李晓雷等[11]采用β-LG作为载体，使用高效液相色谱检测发现在与β-LG结合后，QT的溶解度提高了1 844 倍。

纳米材料是指50%及以上的颗粒尺寸分布在1～100 nm[12]。由于纳米颗粒粒径较小，被包埋的生物活性物质可以更容易地穿过小肠细胞壁，增加生物活性物质在血液中的浓度，提高其生物利用率[13]。乳化-蒸发法是制备纳米颗粒的方法之一。先将有机相（活性物质）加入水相（乳化剂）中，经过高速剪切、高压均质和微射流等均质手段形成液滴。然后，在真空条件下蒸发掉液滴中的有机溶剂，即可形成纳米包埋颗粒。纳米颗粒的大小可以通过改变均质次数与压力、乳化剂的类型和用量、有机相和水相的体积比例等进行控制。为了获得较小的粒径，通常采用微射流等高能量的均质手段[14]。……