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四喜丸子

2022-02-16

餐饮世界 2022年1期
关键词:四喜张九龄葱姜

据传,四喜丸子这道莱的名字来源于唐朝年间。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来了,衣着寒酸的张九龄居然中得头榜,深出人们意外。皇帝因赏识其有才智,便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人接至京城。喜上加喜,高兴之下便叫厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称许。又说道:“四圆”不如“四喜”响亮好听,干脆叫它“四喜丸”吧。自此以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

后人对“四喜”有不同的解释,有人把喜庆、吉祥、幸福、长寿称为“人世四喜”;而南宋文学家洪迈《容斋随笔》中的四喜诗“久旱逢甘霖,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”所言的四件喜事,尽人皆知,近千年来被百姓视为人生最大的理想。时至今日,依然为人们津津乐道。四喜九子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等,北方大部分地区都有此菜,尤其以山东的制作最著名。

以“四喜”为名的菜肴在中国有很多,清代即有四喜蒸饺、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴。至近代,人们爱其吉祥含义,以“四喜”为名的菜肴更是林林总总,约有上百余种。

主料:五花肉500克 辅料:海参30克、冬笋30克、虾仁30克。

调料:酱油15克、料酒30克、黄酱15克、盐13克、鸡粉7克、淀粉40克、葱姜水150克、鸡蛋2个、葱末10克、姜末10克、葱段60克、姜片30克、水1500克、香油5克。

制法:

1.海参、冬筍、虾仁切丁后焯水备用。

2.五花肉切丁加入葱姜末10克、盐4克、葱姜水150克、料酒10克、黄酱15克、酱油5克、鸡蛋1个、香油3克,搅匀后加入冬笋、海参、虾仁丁团成丸子。

3.鸡蛋加淀粉调成全蛋糊,将团好的丸子挂全蛋糊,下六成热油锅中炸至定型,表面金黄后捞到容器中,加葱段60克、姜片30克、料酒30克、酱油10克、盐10克、鸡粉4克,上蒸锅蒸一个半小时出锅装盘,淋香油5克浇在丸子上即可。

菜品特色:色泽金黄、质感软烂、口味鲜香、汤色淡雅。

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