◎ 吴 迪，李姝睿，孔凡丽，李 刚

（吉林省农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所，吉林 长春 130033）

辣条是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料，添加食用油、食用盐、香辛料、味精及食品添加剂制成的一种调味面制食品，是休闲零食中的头号“网红”。为了防止被微生物污染和追求口感色泽，市售的辣条多会使用大量的添加剂。苯甲酸、山梨酸是常用的防腐剂，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，苯甲酸钠的急性毒性较小，但过量使用也会引起腹泻、腹痛和心跳加速等症状；山梨酸（钾）的防腐效果比苯甲酸（钠）好，但长期食用也会刺激肠胃系统[1]。糖精钠作为食品加工中常用的甜味剂，其毒性不强，但有一定的致癌性。对于这3 种添加剂的限量问题，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）[2]中有明确的规定，因此，准确地测定其含量对企业添加剂的使用有指导作用。气相色谱法[3-5]和液相色谱法[6-9]是测定苯甲酸、山梨酸、糖精钠常用的检测方法，前处理过程中常用亚铁氰化钾和乙酸锌来沉淀蛋白[10-11]，用正己烷除脂[12]，但对辣条（基质较复杂的样品）中这3 种添加剂的研究不多。本文以辣条为研究对象，使用乙腈水溶液提取，正己烷除脂，结合通过式固相技术，建立了简单快速测定苯甲酸、山梨酸及糖精钠的方法。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

辣条样品，购自长春本地超市，于粉碎机充分搅碎，冷藏备用；苯甲酸钠（纯度99.0%）、山梨酸钾（纯度99.2%）、糖精钠（纯度99.1%），中国标准物质中心；……