◎ 包塔娜，杨 洋，王柏辉

（鄂尔多斯市检验检测中心，内蒙古 鄂尔多斯 017000）

我国传统工艺酿造的白酒，历史悠久、香型众多、口味各异。清香型白酒因其口感清香纯正、口味柔和、余味净爽等风味特征受到消费者青睐。伴随着精密分析仪器的发展，色谱、光谱、质谱等技术已被广泛应用于白酒风味物质、香型、年份酒以及真假酒的鉴别中[1]。卓俊纳等[2]利用电感耦合等离子体质谱法技术结合化学计量学鉴别不同品牌酱香型白酒，研究表明，Na、Ca、Al、K 等元素是造成不同品牌酱香型白酒差异性的主要无机元素。莫新良等[3]基于顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同甜香风味特征酱香型白酒挥发性风味物质进行剖析，共鉴定出68 种风味物质，包括酯类27 种、醇类12 种、醛酮类10 种、酸类3 种、芳香族化合物10 种和萜烯类物质6 种。卓俊纳等[4]基于气相色谱-四极杆飞行时间质谱法结合化学计量学建立3 种白酒（浓香型、酱香型和清香型）的3 种判别模型，研究表明偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）模型的区分效果最好，同时指出己酸乙酯、乳酸乙酯等9 种物质是区分不同香型白酒风味差异的主要物质。CAJKA 等[5]基于高分辨质谱和实时检测技术分析啤酒中挥发性风味物质，再利用偏最小二乘判别分析法建立判别模型，该模型的鉴别准确度能达到100%，该判别模型对于啤酒产品的真伪鉴别具有较高的参考价值。

非靶向代谢组学技术是以无偏向的方式分析寻找尽可能多的组分，再通过统计学方法寻找能够反映组间差异的特征化合物，从而对不同个体之间的差异作出判别，已被广泛应用于食品成分分析、食品掺假鉴定、品质鉴别以及食品产地溯源等方面。……