◎ 钱晓兵，谢 聪，吴巨贤，苏梓乐，梁海清

（1.广州酒家集团利口福（梅州）食品有限公司，广东 梅州 514779；2.广东科贸职业学院，广东 广州 510430；3.广东医科大学，广东 东莞 523808；4.广东省新兴中药学校，广东 云浮 527499）

肉桂，又名玉桂，为樟科植物肉桂（Cinnamomum cassiaPresl）的干燥树皮，多于秋季剥取，阴干。曾正渝等[1]调查发现，肉桂的产区主要有中国、斯里兰卡、印尼、马达加斯加和越南等地，中国不仅是肉桂的主要产地之一，生产总量占世界的38.1%，同时也是肉桂的主要出口国。由此可见，肉桂在国际间的需求量很大，是经济价值很高的自然资源。肉桂为我国广东和广西两地的重要经济作物，其作为香料、饮片、挥发油及其他相关制品已逐步产业化，成为当地重要的经济支柱。肉桂常被用作香料、烹饪材料及药材，肉桂粉在西方国家通常用来烤制面包、点心或腌制肉类食品，在中国也作为烹饪时的香料使用。同时，中国卫生部门发布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中指出，肉桂既是食品又是药品，具有药食同源的特性[2]。

肉桂香气浓郁，味甜、辣，以皮厚、油性大、香气浓者为佳，生用，能舒筋活血、祛寒止痛，常用于胸闷、呕吐、腹寒、呛咳、跌打瘀肿和风湿关节痛等[3-4]。肉桂的指标性成分是桂皮醛，具有镇静、镇痛、解热、抗惊厥等多种药理活性。宋宗辉等[5]调研发现，桂皮醛能够抑菌、抗肥胖和抑制糖尿病等，对体内循环系统也有保护作用。

目前桂皮醛的测定方法主要有挥发油测定法和高效液相色谱法。本……