◎ 黄冰洋，李 哲，陈景周，李秀英，杨东成，冯倬诚

（1.广州检验检测认证集团有限公司，广东 广州 511447；2.国家加工食品质量检验检测中心（广东），广东 广州 511447）

汞（Hg）是常见有毒重金属的一种，具有显著的生物毒性，在生物体内无法自行降解，会使蛋白质激酶失去活性，造成慢性中毒，影响人的身体健康[1]。世界卫生组织也将汞列为最需要关注的重金属[2-4]。自然界的汞主要以元素汞、无机汞和有机汞3 种基本状态存在，其进入人体的途径主要为食物链富集[5-6]。研究报道，长期摄入可损害肠黏膜与肾脏，导致神经功能缺损，对人体的脏器造成不可逆的伤害，降低生育能力，而胎儿长期暴露在汞环境中会对其脑部发育有不良影响[3,7-9]。

目前，国内食品中汞的分析方法主要是依据《食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17—2021）中规定的总汞测定方法，包括原子荧光光谱分析法（Atomic Fluorescence Spectrometry，AFS）、冷原子吸收光谱法[10]，AFS 法使用时间久远，技术成熟，仪器成本较低，是现行测定汞应用最广泛的方法，但前处理操作烦琐，并伴有试剂污染[11-12]。随着电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）的发展和普及，《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》（GB 5009.268—2016）中也将ICP-MS法作为汞的测定手段之一[13]，该方法灵敏度、准确度高，可实现多元素同时测定，但仪器成本高，耗气量大，应用普及程度不及原子荧光光谱法，且ICP-MS 存在汞离子的记忆效应干扰，测定结果稍微偏低[14]。直接测汞法可以直接测定食品等复杂基质样品中的汞，取样量少，灵敏度高，回收率高，安全快捷，方便环保，同时减少人为误差，大大提升分析效率[15-17]。……