高纤维纯豆浆粉关键生产设备因素对其质量影响的探讨

2022-02-13林玉惠陈伟民佘佳璇袁如英

现代食品 2022年24期

◎ 林玉惠，陈伟民，佘佳璇，袁如英，罗烽

（汕头市天悦科技创新研究院有限公司，广东汕头 515063）

高纤维豆浆粉是由不脱皮的大豆经过类似于传统豆浆粉的加工工艺而制成。与传统豆浆粉相比，高纤维豆浆粉不仅保留了传统豆浆粉的口感，还富含膳食纤维。高纤维豆浆粉含有丰富的蛋白质、膳食纤维和脂肪，其蛋白质含量超过36%，膳食纤维含量达到15.5%，脂肪含量约为16%。此外，氨基酸成分也极其丰富，能够满足人体对营养的需求。

高纤维豆浆粉的关键生产工序为干燥和粉碎，在这两个关键工序中，生产设备因素对其质量有着决定性的影响。为此，本文研究了鼓风干燥、微波干燥和真空干燥方式对大豆中水分、脂肪、蛋白质和脲酶的影响，分析了不同粉碎机粉碎性能对高纤维纯豆浆粉的细度目数的适应性对比，还对豆浆粉的细度、口感、色泽和冲调等级进行研究，得出生产高纤维纯豆浆粉最佳生产关键控制技术及设备，从而获得高品质的产品[1]。