◎ 牟 新，闫俊芳，查圣华，姜水红，张 宏

（北京同仁堂健康药业股份有限公司，北京 100085）

龙眼肉随蒸制时间延长，口感逐渐由甜变为酸苦，关于其中的主要成分变化、有助于补血的成分含量变化、是否产生了新物质、最为合理的蒸制时间，以及降燥增效的作用与蒸制时间的关系等，尚无文献报道。虽然很多中药如黄精、地黄、何首乌和大黄等都有久蒸久晒炮制方法的研究，但对于药食同源的龙眼肉，依据古代经方久蒸法制作食疗产品，需要通过试验综合研究蒸制时间与主要成分及食疗效果间的变化相关性，以期有效、安全地应用于人们的日常生活。“玉灵膏”的主要原料为龙眼肉，本试验选取与补气血相关的主要营养成分，包括粗多糖，蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、总黄酮和铁等进行研究。此外，因含蛋白质、多糖的食物，在久蒸过程中会发生美拉德反应，产生一些新物质，故试验选取5-羟甲基糠醛（5-HMF）为代表性物质，同步考查其变化情况，且对蒸制过程中加糖与不加糖“玉灵膏”中各成品含量变化差异进行比较[1]。

1 材料与方法

1.1 仪器

紫外分光光度计lambda35（PE）；高效液相色谱仪Waters 2695（Waters）；原子吸收光谱仪AA240FS（Agilent）；氨基酸分析仪S-433D[塞卡；凯氏定氮仪KDY-9830（KETUO）]；电子天平CPA225D[赛多利斯科学仪器（北京）有限公司]。

1.2 药材、药品和试剂

龙眼肉选自广西博白，西洋参片产地为美国威斯康辛州，白砂糖选自广西柳州。无水葡萄糖、果糖、蔗糖、芦丁、铁标准溶液和5-HMF（中国食品药品检定研究院）。甲醇、乙醇（色谱纯）（JT.Baker）；硫酸铜、硫酸钠、乙醚和氢氧化钠（国药集团化学试剂有限公司）；……