◎ 陈江萍

（台州科技职业学院，浙江 台州 318020）

西芹又名西洋芹菜，富含膳食纤维、矿物质及多种维生素等营养物质，具有降血压、增加肠胃蠕动、健胃、利尿等功效。芹菜含有丰富的黄酮类化合物，黄酮类化合物是一种重要的生理活性物质，是中草药的重要成分[1-2]。国内外学者研究表明，类黄酮具有清除自由基、抗辐射、抗癌、抗肿瘤、抑菌和杀菌等作用[3-4]。雪梨含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、钾、磷等微量元素，具有极高的药用价值[5]。常食雪梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，对心肺病、支气管炎、肝炎及高血压都有良好的治疗效果[6]。

近年来复合型饮料备受消费者喜爱，蔬菜的营养价值与水果的香甜可口有机结合，满足消费者对健康饮品的要求。本文以西芹、雪梨为主要原料，研制酸甜适口的营养功能互补型复合型饮料，该产品具有很好的营养保健作用。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

西芹：市售新鲜、实心、纤维含量少；雪梨：市售新鲜、果肉乳白色、脆、汁液丰富、石细胞含量少，风味浓甜、爽口；白砂糖：市售；黄原胶、果胶、柠檬酸：食品级。

果蔬破碎机、榨汁机、均质机、脱气罐、电子天平、手持糖量计、过滤机、电磁炉和不锈钢锅等均为食品加工实验室常用仪器设备。

1.2 工艺流程

西芹雪梨复合饮料制作流程见图1。

图1 西芹雪梨复合饮料制作流程图

1.3 操作要点

1.3.1 西芹汁的制备

选新鲜、无病虫害、无外伤、纤维含量少的实心西芹，清洗、去根、切分成长度5 ～10 mm 的段；切碎物料置于榨汁机榨汁，预煮灭酶，过滤即得西芹汁备用。……