◎ 汪思源，何 湘

（苏州农业职业技术学院，江苏 苏州 215008）

传统啤酒酿造以麦芽、酒花和酵母为原料，需要在大麦出芽后进行烘干、粉碎等一系列复杂步骤才能制得麦汁[1]，周期长、原料损耗大，并破坏了原料本身的营养价值[2]。因此，在生产中逐渐用麦芽糖浆替代需要繁复工艺的大麦[3]。为满足消费者各方面需求，非麦“啤酒糖浆”横空出世，替代部分麦芽糖浆，酿造出的啤酒呈现独特的风味[4]。

目前我国啤酒产量和马铃薯产量均稳居世界第一。马铃薯富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，其维生素种类及含量尤其丰富[5]。马铃薯抗性淀粉含量高，能一定程度上缓解长期饮啤酒造成的肥胖和亚健康[6-7]，同时含有足量营养物质为酵母生长提供条件[8]。

淡啤酒相对常规啤酒，含啤酒花较少，热量较低，酒精和非发酵性糖较少，更适合现代人群健康需求。本研究探索以马铃薯为部分原料制造“啤酒糖浆”并将其应用到淡啤酒加工中，以期能以低成本酿造适合大众口味、营养、低热量等需求的健康淡啤酒。

1 材料与方法

1.1 实验材料

黄心土豆（购于苏州市长江路农副产品批发市场）；α-淀粉酶（邢台万达生物有限公司）；β-淀粉酶（邢台万达生物有限公司）；食品级活性炭（承德赫达活性炭制造公司）；啤酒花（上海华宝孔雀香精公司）；大麦芽（粤海永顺泰麦芽有限公司）；拉格酵母（安琪酵母股份有限公司）；纯净水（杭州娃哈哈集团有限公司）。

1.2 实验设备

FA1002 电子天平（天津天马横基仪器有限公司）；……