◎ 郑 琰，赵丽娟

（普洱学院，云南 普洱 665000）

咖啡是众多消费者喜爱的饮品，其营养价值一直备受关注，尤其是咖啡豆中所含的大量多酚类化合物已成为关注的重点[1]。咖啡豆中的活性物质极其丰富，绿原酸是其主要生物活性成分之一，具有降血压、抗氧化、抗病毒、清除自由基等功效，常应用于食药、化工等行业[2-4]。绿原酸在不同的植物中含量不同，以杜仲叶、蒲公英、葵花籽、咖啡豆中绿原酸类似物的含量较高[5-7]。绿原酸在新鲜咖啡豆中含量占2%～8%，烘焙过后含量会因发生美拉德反应、焦糖化等化学反应降低。

目前国内以咖啡豆作为研究对象提取绿原酸的工艺研究相对较少，云南咖啡年产量位居全国前列，对咖啡豆中绿原酸提取工艺进行研究，提高绿原酸的产率具有很大的研究意义，有必要探究适合于云南咖啡豆中绿原酸提取的有效方法。相较于传统单一的溶剂提取技术，微波技术作为一种新发展起来的加热技术，具有提取速度快、对样品破坏小、体系受热均匀等特点[8-9]。作为新型的溶剂萃取分离技术，双水相萃取根据组分在两相间的选择性分配从而达到目标成分分离的目的，提取过程中能有效保护目标成分的生物活性，并且双水相萃取操作简单、反应速度快、选择性强、成本低、破坏小，对于天然活性物质的分离纯化，其效率更高，并且不会残留有机溶剂造成危害[10-12]。双水相萃取体系，若加以微波辅助，能有效提高提取率、减少反应时间和萃取成本，并且安全、环保[13-16]。……