◎ 马林林，陈忠野，李延荣

（农顺研究院北京农顺物流管理科技有限公司，北京 100160）

当前快节奏生活方式对人们的烹饪方式有较大影响，越来越多的年轻人不愿意投入时间进入厨房对菜品进行烦琐处理和加工。在此背景下，预制菜迎合了人们在快节奏生活方式下对烹饪方式的需求。预制菜即预先制作的菜肴，从广义角度讲，是指以农、畜、禽和水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型和调味）而成的成品或半成品，按照深加工程度和食用方便性，预制菜包括即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品4 个类别。从狭义角度讲，当前市场上重点关注的预制菜主要为“即烹食品”，即经过加熟或浅油炸等深加工形式，进行冷藏或常温保存的半成品材料[1]。时代的发展、科技的进步、工业化进程的加快、人类生活方式的改变以及社会新消费需求的出现为预制菜的发展带来了巨大的商机。尤其是当前餐饮企业出现“三高一低”（高租金、高人工成本、高食材成本和低毛利润），导致餐饮企业利润不断被压缩，这为预制菜的发展提供了市场机遇。预制菜能够帮助餐饮企业降低成本和提升效率。研究显示，预制菜不仅能帮助企业节约人工成本，而且能节约后厨70%～80%的空间，从而大幅度节约租金成本[2]。

但同时也要清楚地意识到预制菜呈现在不同国家、地区的文化差异。预制菜在近几年的火爆与其在发达国家的发展历程无疑为这一新兴食品在中国的发展前景提供了信心，但同时也要警惕市场狂热背后的文化差异陷阱。……