余洪涛，史艳财，邹 蓉，韦 霄

（1.桂林医学院药学院，广西 桂林 541004；2.广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所，广西 桂林 541006）

山苍子［Litsea cubeba（Lour.）Pers.］为中国特有的香料植物资源之一，正式名为山鸡椒，为樟科木姜子属落叶灌木或小乔木，雌雄异株，以野生为主，品种约有250 种，中国国内有约70 种，主要分布在南部地区［1］。山苍子幼树树皮呈黄绿色，老树树皮呈灰褐色。11 月至翌年4 月开花，枝、叶均具有芳香味。山苍子具有生长周期短、耐瘠薄的优势，具有极高的生态学价值［2］。山苍子内含有大量的挥发油成分，是生产柠檬烯、甲基紫罗兰酮和维生素等的重要原材料，同时，山苍子油还有抗氧化、杀虫的作用，在香水制造业、食品添加剂行业、化工行业中均有应用，经济价值极高［3-6］。

目前，对山苍子的营养成分、开发利用的研究较少。系统研究山苍子果和叶中的营养成分对于山苍子的资源评价和开发利用具有重要意义。为此，试验以山苍子果和叶为材料，比较分析了两者的主要营养成分含量，旨在填补对于山苍子营养成分研究的空白，推进山苍子的开发利用。

1 材料与方法

1.1 材料

山苍子果1 和山苍子叶1 采自广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所种质圃，山苍子果2 和山苍子叶2采自广西桂林市灌阳县山苍子种植基地。

1.2 检测方法

磷、铁、锰、锌、铜、钾、钙、钠、镁含量测定采用电感耦合等离子发射光谱法（GB 5009.268—2016 第二法）；硒含量测定采用氢化物原子荧光光谱法（GB 5009.93—2017）；氨基酸含量测定采用日立L-8900型全自动氨基酸分析仪（茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪）测定（GB 5009.124—2016）；水分含量测定采用直接干燥法（GB 5009.3—2016 第一法）；灰分含量测定采用煅烧法（GB 5009.4—2016）；脂肪含量测定采用索氏抽提法（GB 5009.6—2016 第一法）；蛋白质含量测定采用凯氏定氮法（GB 5009.5—2016 第一法）；粗纤维含量测定采用GB/T 5009.10—2003 标准；碳水化合物含量检测采用GB 28050—2011 标准；维生素A 含量测定采用反向高效液相色谱法（GB 5009.82—2016 第一法）；维生素C（抗坏血酸）含量测定采用2，6 二氯靛酚滴定法（GB 5009.86—2016第三法）；挥发油含量（以鲜重计）测定采用GB/T 30385—2013 标准；脂肪酸各组分含量测定采用内标法（GB 5009.168—2016）。

1.3 氨基酸营养评价标准

氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）等指标依据FAO/WHO 推广的氨基酸评分模式和全鸡蛋蛋白氨基酸模式计算。

2 结果与分析

2.1 山苍子果和叶中营养物质含量

表1 为山苍子果和叶中营养物质含量的测定结果。由表1 可知，山苍子果和叶中水分、灰分含量基本相同。山苍子果中粗纤维含量、脂肪含量明显高于山苍子叶；山苍子果1、果2 中脂肪含量分别高达13.8、14.2 g/100 g，而山苍子叶1、叶2 中仅为1.6、2.7 g/100 g。山苍子叶中蛋白质、碳水化合物及维生素C 含量明显高于山苍子果；其中山苍子叶1 中维生素C 含量高达77.5 mg/100 g。山苍子果中富含维生素A，而山苍子叶中不含维生素A。山苍子1 较山苍子2 有更高的维生素C 含量和水分含量，更低的粗纤维含量。

表1 山苍子果和叶中营养物质含量

2.2 山苍子果和叶中挥发油含量

表2 为山苍子果和叶中挥发油含量的测定结果。由表2 可知，山苍子果和叶中均含山苍子油，但山苍子油主要分布在山苍子果中，山苍子叶中含量较少。山苍子1 较山苍子2 挥发油含量低。

表2 山苍子果和叶中挥发油含量（单位：mL/100 g）

2.3 山苍子果和叶中矿质元素含量

表3 为山苍子果和叶中几种主要的矿质元素含量检测结果。由表3 可知，山苍子果中磷、锌、铜、钾元素含量明显高于山苍子叶中对应的含量。山苍子叶中铁、锰、硒、钙、镁含量明显高于山苍子叶中对应的含量。山苍子2 较山苍子1 锰元素含量明显增加，山苍子叶2 中锰含量高达629 mg/kg。山苍子果2 磷含量较高，为97.4 mg/100 g，远高于山苍子果1；而山苍子叶2 与叶1 磷含量相近。山苍子1 未检测出钠元素，而山苍子2 检测出钠元素，且叶中含量高于果中含量。

表3 山苍子果和叶中矿质元素含量

2.4 山苍子果和叶中氨基酸组成及含量

表4 为山苍子果和叶中氨基酸总量及各组分含量测定结果。由表4 可知，山苍子果中天门冬氨酸、缬氨酸、精氨酸含量与叶中相近。山苍子果中苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸含量均明显低于山苍子叶中含量。蛋氨酸在山苍子果和叶中含量均很少，山苍子果和叶中均未检测出胱氨酸。山苍子果中总氨基酸含量明显低于山苍子叶，且山苍子1 总氨基酸含量明显低于山苍子2。山苍子果1 与果2 中必需氨基酸含量分别为1.30、1.79 g/100 g，而叶1 与叶2 中必需氨基酸含量分别为2.06、2.23 g/100 g。山苍子果和叶中∑DAA/∑TAA，∑EAA/∑TAA，∑EAA/∑NEAA 比值相近，说明山苍子果和叶中氨基酸组成相似。

表4 山苍子果和叶中氨基酸总量及各组分的含量（单位：g/100g）

2.5 山苍子果和叶中氨基酸营养价值评价

表5 为山苍子果和叶中每克氮含氨基量与FAO/WHO 和鸡蛋蛋白模式的比较结果。从表5 可以看出，山苍子果和叶中均含丰富的酪氨酸和苯丙氨酸。两地的山苍子果中各必需氨基酸数值均明显低于山苍子叶中各必需氨基酸数值。山苍子1 各必需氨基酸数值均小于山苍子2各必需氨基酸的数值。

表5 山苍子果和叶中每克氮含氨基量与FAO/WHO 和鸡蛋蛋白模式的比较

2.6 山苍子果和叶中常见脂肪酸的含量

表6 为山苍子果和叶中常见脂肪酸含量。由表6 可知，山苍子果中软脂酸、油酸、亚麻酸、亚油酸含量明显高于山苍子叶中含量。山苍子2 中大多数脂肪酸含量均明显高于山苍子1，但两者亚麻酸含量相近，另外山苍子叶2 的亚油酸含量明显小于山苍子叶1。山苍子果1 与叶1 中硬脂酸含量无明显差异，而山苍子叶2 中硬脂酸含量明显高于山苍子果2中含量。山苍子果2 含大量亚油酸，含量高达2.180 g/100 g。

表6 山苍子果和叶中常见脂肪酸含量（单位：g/100 g）

3 小结与讨论

综上可知，山苍子果和叶中均富含大量营养成分。山苍子叶和果中均富含丰富的矿质元素，山苍子叶较之山苍子果，矿质元素含量较高，尤其是钙、铁、锰。这说明山苍子叶有更好的补钙和补铁功效。山苍子果2 磷含量远高于果1，而二者叶中磷含量相似，推测与肥料使用有关［7］。山苍子果和叶中均含有大量蛋白质，山苍子果和叶都是优质的蛋白质来源。二者蛋白质含量均高于一般食用蔬菜，与豆类相近，其中山苍子果中蛋白质含量高于山苍子叶。山 苍 子 果 和 叶 的∑DAA/∑TAA、∑EAA/∑TAA、∑EAA/∑NEAA 比值相近，说明山苍子果和叶中的氨基酸组成相似。山苍子果中的脂肪酸含量明显高于山苍子叶。而山苍子叶中碳水化合物含量明显高于山苍子果。山苍子果中具有丰富的维生素A，其含量高于目前常见的大多数蔬菜、瓜果类中维生素A 含量。而山苍子叶中具有丰富的维生素C，其含量比市售的绝大多数蔬菜和水果高［8］。以上数据表明，山苍子富含各类营养成分，具有被开发成为食品的潜力。

山苍子油主要成分为柠檬醛［9］，有香气，是食品添加剂［10］、烟草、化妆品的重要生产原料。其本身可用于抗虫抗菌［11-14］，同时还具有温中散寒、理气止痛的效果，可作为中药使用［15-18］，并且无毒副作用，绿色健康。山苍子油在果中含量较高，目前山苍子油主要提取自山苍子果［19，20］，对山苍子资源的利用也主要为对山苍子果中精油的提取，而关于叶的研究较少，利用效率也不高。本试验证明了山苍子叶中同样含有一定量的山苍子油。对山苍子叶展开进一步研究，可极大提高山苍子的利用率，提高其种植效益，增加农户收益，具有很大的意义。

因为山苍子生长周期长，分布较少，故试验仅选择了2 个分布点的山苍子进行相关研究，后续需进行进一步的试验以丰富相关结论。本研究为后续山苍子优良种质的筛选提供了参考，为山苍子的后续研究提供了方向。