肖白

“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪。”这首童谣《杀年猪》讲的就是东北特色饮食杀猪菜。

过去农民生活贫苦，一年里难得吃肉，村里养的猪会在春节前杀掉奖励全村人一年的劳动付出，杀猪时全村人都会来围观，这也成为东北的特色年俗。地道的杀猪菜是由多种菜品组合成系列菜的总称，与其说是“一道菜”不如说是“一桌菜”。

过去，农村杀年猪是件大事，无论哪家杀年猪都要把亲朋好友请到家里一起吃猪肉，这种习俗在东北农村至今还保留着。早些年，农村没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。

上菜时，一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。如今，这种吃法在城里的一些餐厅早已流行起来，当然其制法比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，杀猪菜的口味更鲜美。即使人们坐在餐厅的餐桌旁，吃着这种具有农家特色的杀猪菜，也依然能感受到那浓浓的乡情。 （肖    白）

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