摘 要：随着经济的快速发展和推进，人们的物质生活水平得到了较大的提升，对食品安全近年以来国内的食品农药残留事件层出不穷，对人们的饮食安全和生命安全都产生了重要的影響。因此蔬菜、水果作为人们日常饮食中的必要食物，其品质直接影响广大群众身体健康及生命安全。近年来， 部分种植人员为了提高果蔬产量，在种植过程中过度使用农药，导致蔬菜、水果中残留大量有机氯农药，从而引发食品安全事件。因此，为了保证群众健康安全，相关部门需要强化对食品中有机氯农药残留的检测。结合食品中有机氯农药分类及危害进行分析，并深入研究检测前处理技术。

关键词：食品安全;农药残留;检测技术;研究分析

引言

食品行业在市场经济不断发展的当今，面临着许多机遇与挑战，尤其是对于食品安全的监督管理方面存在一些问题。 为提高果蔬的产量， 人们会以杀虫、除草或杀菌为目的对农作物施用农药。随着人们生活水平的提高和健康、安全意识的增强，人们对果蔬中农药残留问题的关注度日益增强。由于果蔬种类多样、基质复杂，农药残留物成分多样;施加的农药种类繁多，残留量痕量，农药残留检测已成为食品安全控制的重要一环。

1农药残留的负面影响

随着我国人口的迅速增长，对于粮食的需求也越来越大，与此同时， 农业的生产规模也在进一步扩大。而要想提高农作物的产量，在进行耕种时就难以避免使用农药，这会导致一定的农药残留在农作物、水体以及土壤中，这样不仅会影响农作物的品质，还会对生态环境带来一定的影响。若食用了有农药残留的食品，就会导致农药残留在体内，若残留量达到一定的数量时，就会对人类的生命造成威胁。除此之外，食品的农药残留还会导致进出口贸易受阻，所以务必要提高农药残留检测技术。

2样品的前处理技术发展分析

2.1传统有机氯农药残留前处理技术

随着科学技术的不断发展，检测食品中有机氯农药残留的技术也逐渐丰富，传统的前处理方法包括震荡提取、液-液分配等方式。在检测过程中需要使用丙酮溶剂。然而，这种方式存在提取量较低的问题，不能充分保证检测效果。通常情况下，采用液-液检测方式对食品有机氯农药残留进行处理时，需要使用两种溶剂，并且这两种溶剂在融合过程中不会发生化学反应另外，传统有机氯农药残留检测方式虽然对设备要求相对较低， 但是操作技术较难，操作流程复杂，同时对溶剂质量有较高需求。正因如此，在实际检测过程中，往往受人为、环境等影响导致检测结果存在误差[1]。

2.2固相萃取技术

固相萃取技术利用固体吸附剂，与液体样品中的目标化合物完成吸附，与样品中的其他物质完成分离，后续需要使用洗脱液进行洗脱处理固相萃取技术的优势在于其应用适用性比较好，可以在复杂的样品中的微量化合物的提取中进行运用，技术的适用性良好。在完成固相萃取后，有机溶剂的用量相对比较少，后续的其他方面处理也会相对简便，固相萃取技术的优势较多，且应用范围广泛[2]。

2.3超临界流体萃取

超临界流体萃取作为一种净化技术，是在二十个世纪九十年代发展形成的。这是一种全新的分离物质技术，其流动相为超临界流体。目前超临界流体萃取技术也是发展速度较快的分析技术之一，这种技术的基本原理是使用处于临界状态的超流体作为萃取剂，提取待测试样品。目前超临界流体萃取技术已经广泛运用在食品、医药、材料和化工等领域，在分析食品中的农药残留问题时，超临界流体萃取技术也拥有良好的效果，将其运用于果蔬、动物组织、水体样品和土壤样品的检测中，获得了相对比较理想的结果。研究人员通过研究发现，在分析复杂基质中残留的农药时，超临界流体萃取技术也极为有效，分析时间也相对较短，已经被普遍运用到食品农药残留检测中。

2.4微波加热提取技术

使用微波加热提取技术对食品中有机氯农药残留进行提取时，需要应用多种溶剂，例如：丙酮溶剂。通常情况下，通过微波加热提取技术分析有机氯农药残留，能够有效提高加热效率，并且避免被检测物质发生分解。该技术不仅能够提高检测效率，还能够减少溶剂用量，可以在减少浪费的同时降低检测成本，同时提高检测结果的准确性和科学性[3]。

3农药残留的理化检测技术

3.1液相色谱技术

液相色谱农药残留检测技术的分离检测极性比较强，分子量也比较大，主要在一些受热容易分解的农药残留检测工作中进行运用，使用的检测器包含紫外吸收检测器、两极管阵列检测器和荧光检测器。有部分农药残留检测不能使用气相色谱仪，多数情况下可以采用液相色谱技术进行检测，经过一定的了解和观察发现现阶段国内的农药残留检测工作中，多数采用的是高效液相色谱仪，以确保检测结果的准确性[4]。

3.2农药残留生物检测技术

所谓的食品中农药残留前的生物检测技术，主要依据生物的生理生化反应，对食品农药残留情况和污染情况进行检测和判断。农药残留生物检测技术的优势在于整体流程相对比较简便，并且不需要对检测的样品进行前处理，对相关操作技术人员的要求也比较低。但是这项技术对指示生物的要求比较高，在指示生物变化不明显的情况下，难以发挥出明显的作用和效果。同时农药残留生物检测技术的只能确定是否具有农药残留，不能确定农药的品种，而且还有可能出现假阳性或假阴性的情况，不利于保障食品安全。

3.3高效毛细管电泳法

毛细管电泳法是一种能快速进行分离分析的方法，其检测原理是，以弹性毛细管为分离通道，以高压直流电场为驱动力，根据样品中各组分的消度和分配行为差异进行分离。该检测方法具有高效、低耗、快速、广谱的特点，其柱效更高，分离分析速度更快，对溶剂和样品的消耗较少，无需高压泵输液，毛细管价格十分低，总成本低。同时还能改变操作模式与缓冲溶液成分来增加选择性，实现对各种成分的分离。常见的分离模式有毛细管区带电泳、胶束电动毛细管色谱、毛细管凝胶电泳、毛细管等电聚焦电泳和毛细管电泳色谱等。在具体检测时，使用乙醚溶液进行抽提与净化，然后采用毛细管电泳仪器对提取物进行检测，检测前要准备一定浓度的缓冲溶液，然后使用紫外线检测与内标法实现对苯甲酸的分离，检测含量是否超标[5]。

3.4动力学荧光法

该检测方法操作十分简单且灵敏度较高，但是在样品处理过程中可能會出现其他的酶反应从而影响检测结果。苯甲酸具有较弱的荧光，在Co2+ 离子的催化下，过氧化氢可使氧化的苯甲酸产生较强的荧光，基于该现象建立了对食品苯甲酸检测的催化动力学荧光新方法。新方法的使用不但具有更高的灵敏度，而且检出率较高，误差减小。

3.5凝胶渗透色谱技术（GPC）

凝胶渗透色谱是利用被分离物质本身相对分子质量大小的不同来实现分离的，可同时分析不同类型的农药。张群等用乙腈提取番石榴样品，用填充有Bio-beads-X3（200-400Mesh）的GPC净化柱和乙酸乙酯/环己烷（1：1）流动相体系净化去除番石榴提取液中色素、粗纤维、果胶等基质干扰，用气相色谱-串联质谱法测定了样品中毒死蜱、克螨特、氟氯氰菊酯3种农药的残留量，平均回收率范围为83.3%-104.8%，RSD（n=5）为2.9%-7.9%。

4果蔬农药残留检测前处理技术展望

样品前处理是果蔬农残检测中重要的一个环节，如果处理不当，不但可能对后续检测仪器造成污染，还会影响检测结果的准确性。果蔬种类繁多、基质复杂，施用农药类型丰富，往往具有农残类别多样、含量微量或痕量的特点，果蔬多农残检测难度较高。在对待测样品进行前处理时，要根据样品的种类、基质特点、待测农药类别和性质及检测方法对前处理方法进行科学合理的选择。近年来，随着果蔬农残检测方法的不断发展，样品前处理技术也在朝着高效、快速、技术联用和多残留同时检测的方向发展[6]。

5结束语

食品当中的农药残留检测样品前处理技术发展到如今，已经获得了较大突破，但是随着人们对于食品安全问题关注度的提高，农药残留问题也得到了广泛重视。世界卫生组织对于食品安全问题也提出了较为严格的要求，食品中农药残留的检测也面临着更为严，对于食品的农药残留检测来说，样品前处理是十分重要的一个步骤，通过进行检测前的样品前处理能够有效地减少对于仪器的污染，提高检测准确率以及检测效率。在进行实际的样品检测过程中，要根据样品的种类、对于检测的要求、设备的需要以及实际操作的情况等来选择合适的样品前处理技术。通过优化农药残留检测的样品前处理技术，能够有效地降低样品在检测过程中出现的人为影响因素以及在转移过程中出现的损失。总之，如何构建快速、准确且方便的苯甲酸等防腐剂检测方法是未来食品检测中需要进一步探究的问题。

参考文献：

[1]贾晓菲，李拥军，黎小鹏，等.GC-ECD定量检测草莓中12种菊酯类农药残留研究[J].现代农业科技，2019，（9）：133-134，136.

[2]马琳，黄兰淇，陈建波，等.超高效液相色谱-串联质谱法测定草莓中19种农药残留量[J].分析测试学报，2019，35（6）：698-703.

[3]冯娟娟，马敏，高红红.食品中农药残留前处理及检测技术进展构架[J].探索科学，2021（3）：127.

[4]强克娟. 食品中农药残留前处理及检测技术进展[J]. 价值工程，2020， 29（32）：157.

[5]王慧卿，于劲松，徐斐，等.食品农药残留检测中样品前处理技术研究进展[J].广东农业科学，2019，40（8）：111-114

[6]董云渊，陈晓彬，金晨，等.磁性固相萃取——气相色谱质谱联用检测桔汁中的农药残留[J].分析仪器，2019，（5）：82-88.

作者简介：王海峰，1985年08月，汉，男，浙江温州，本科，工程师，研究方向：食品检测、农药残留、食品添加剂检测、生活饮用水安全检测。