魏 涛，王 敏，张志平，段乃心，杨 旭，黄 申，毛多斌*

（郑州轻工业大学 食品与生物工程学院，河南 郑州 450002）

β-紫罗兰酮[4-（2,6,6-三甲基-1-环己烯基）-3-丁烯-2-酮]又名芷香酮，是一种具有木香带紫罗兰花香的名贵香料，同时也是合成维生素A、E、视黄酸及β-胡萝卜素的重要中间体，广泛应用于食品、香料、化妆品和医药工业中[1-3]。β-紫罗兰酮是环化的类异戊二烯的代表，具有较强的生物活性[4]，对肿瘤的发生有抑制作用[5]，且在抗癌、抗真菌和降血脂都有一定的效果[6-9]。β-紫罗兰酮是植物次级代谢产物，采用提取的方法从植物得到的含量较低且成本昂贵[10-11]。目前，β-紫罗兰酮主要来源于以柠檬醛为原料的化学合成，但一般采用化学合成方法得到的物质为混合物[12-14]，且化学方法的工艺较为复杂、产生的废液污染环境。生物酶法制备β-紫罗兰酮是近年来发展起来的新方法，该方法具有生产成本低、专一性强、操作方便和环境友好等优势[15-16]。由于受健康生活观念的影响，消费者倾向于选择天然香料，因此天然香料具有良好的市场前景，而微生物酶法得到的香料被视为“天然香料”[17]。郑坚强等[18]利用西方许旺酵母（Schwanniomyces occidentalis）发酵液转化β-胡萝卜素生成β-紫罗兰酮，发酵时间8 d，产物中β-紫罗兰酮的含量只有22.36%；SCHWARTZ S H等[19]将类胡萝卜素裂解双加氧酶成功导入大肠杆菌（Escherichia coli）中进行表达，并证明了该酶能对类胡萝卜素中第9和第10个碳原子之间的双键进行有效切割。NACKE C等[20]利用类胡萝卜素裂解双加氧酶大肠杆菌（Escherichia coli）工程菌的细胞破碎液催化β-胡萝卜素转化为β-紫罗兰酮，产率达到60%。……