彭 斌，张敬媛，2，何松贵，刘幼强，吴振强*

（1.华南理工大学 生物科学与工程学院，广东广州 510006；2.江门市泛亚生物工程与健康研究院，广东 江门 529000；3.广东省九江酒厂有限公司，广东 佛山 528203）

白酒作为世界六大蒸馏酒之一，是中国消费市场的主流酒类。酒精代谢是一个复杂而广泛的过程，它直接或间接地影响着身体各个器官（如胃、肠、肝等）的功能，同时也影响着能量循环和物质代谢。有研究表明，酗酒会损害肝脏和心脏，增加癌症的机率，也会导致抑郁和暴力[1]，而适度饮酒对心脏和循环系统有好处，可以预防糖尿病和胆结石[2]。乙醇对包括肝脏和胃肠在内的几乎所有器官系统都会造成损伤，除直接作用外，乙醇诱导的效应还通过氧化（如乙醛、活性氧）和非氧化（如磷脂酰乙醇、脂肪酸乙酯）代谢产物与甲基化过程中的损伤[3]。最近的研究表明，乙醇诱导表观遗传改变，特别是乙酰化、组蛋白甲基化和脱氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA）低甲基化和高甲基化，表观遗传效应主要归因于乙醇的氧化和非氧化代谢以及蛋氨酸代谢失调引起的乙醇代谢应激[4]。白酒含有体积分数98%的乙醇和水以及2%的微量成分（包括杂醇、有机酸、酯类等），但不同白酒具有不同香型和口感以及不同的醉酒效果正是因为这2%的微量成分[5]。关于微量成分对白酒风味影响已经有较多研究[6-7]，但对白酒醉酒影响的研究还有待深入。为了量化白酒产品的醉酒效果，WU Z Q等[8]建立了一种利用小鼠模型评价酒类产品致醉程度（intoxicating degree，ID）的方法，为研究杂醇对酒类产品中毒程度的影响提供了可行的方法。……