罗爱国，郗鑫瑞，郑同庆，杨兆艳，田艳花，马晓丽，赵红梅

（1.晋中学院 生物科学与技术系，山西 晋中 030619；2.山西省堡子酒业有限公司，山西 晋中 030600；3.山西药科职业学院 食品工程系，山西 太原 030031）

中国白酒酿造具有悠久历史，山西主产清香型白酒，其白酒产业已成为山西省酿造业的支柱产业[1-2]。据酿造产业协会报道，仅山西年产白酒近700万t，按生产1 t的白酒产生3倍质量的酒糟[3]，副产物酒糟达2 000万t以上。酒糟中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、纤维素、钙、磷、维生素等营养物质[4]，其中粗蛋白17.15%、粗纤维素37.91%、淀粉12.35%[5-7]。过去利用酒糟主要作为动物饲料辅料[8-10]，利用价值较低，随着节约型、生态型经济发展，副产物酒糟高值化利用已迫在眉睫[11-12]。

目前，国内外对酒糟的研究多集中在探讨酒糟生产蛋白饲料的微生物发酵工艺方面[13-16]，如白酒酒糟培养基中营养成分的组成及配比研究、发酵菌种及菌种组合筛选研究等，而对白酒酒糟本身的微生物菌群结构分析研究甚少。Illumina MiSeq高通量测序技术分析微生物多样性具有速度快、通量高、更具全面性的优势[17-20]，已被广泛应用于土壤、水体及食品等微生物菌群多样性研究[21-22]。黎江华等[23]采用高通量测序技术分析五倍子发酵用酒曲与酒糟微生物多样性发现，浓香型白酒酒糟中共检测出56个细菌属和28个真菌属；袁帅[24]以酱香型白酒酒糟为研究对象，检测出酒糟样本中细菌主要分属11个门。但是目前针对清香型白酒酒糟中微生物菌群结构解析的研究鲜见报道。……