许 艳

(常州工业职业技术学院 旅游与烹饪学院，江苏 常州 213164)

城市的记忆常常隐藏在那些文化底蕴深厚的老字号店铺里。老字号品牌点亮了一座城，温暖了几代人。双桂坊的半山亭麻糕、德泰恒的网油卷、府前楼的水晶虾仁、三鲜美食城的三鲜馄饨,是常州城食味万千的代表。随着社会不断发展，餐饮市场的竞争日益激烈。面对复杂的环境，老字号企业如何在保持特色的前提下焕发生机，更好地满足消费者的需求，值得深入研究。

一、常州老字号餐饮企业概况

中华老字号是指具有悠久历史，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

自2006年起，常州市深入挖掘、积极组织申报中华老字号，相继开展了三期常州老字号认定工作，并择优推荐企业参加“江苏老字号”“中华老字号”认定活动，建立“老字号”品牌梯队。常州市现有老字号企业41家，其中“中华老字号”5家、“江苏老字号”19家、“常州老字号”17家。这些企业大多创立于晚清或民国初期。常州现有老字号餐饮企业12家，其中“中华老字号”1家、“江苏老字号”7家、“常州老字号”4家，具体名录见表1。这些老字号餐饮品牌具有深厚的历史文化底蕴、不可估量的经济价值。对企业来说，在营销活动中充分发挥品牌的价值刻不容缓。

表1 常州老字号餐饮企业名录

二、常州老字号餐饮企业研究设计

老字号餐饮企业，又称“餐饮老字号”。在中国知网上根据关键词“常州”“餐饮”“老字号”进行检索，截至2020年底，共有5篇文献，主要从企业形象设计、品牌管理、新媒体营销等角度开展研究。……