周军

水里有“荤八仙”，即青虾、河蟹、剪刀肉、螺蛳、泥鳅、黄鳝、甲鱼、鲫鱼，它们味道鲜美，营养丰富，大多也在秋冬上市。

青虾：青虾俗称河虾，又名沼虾，在我国各地的湖泊河流中均有分布。搭配蔬菜，尤其是带有辛辣味道的蔬菜，比如韭菜、洋葱等，不仅营养互补，味道也更好。青虾做法多样，如清蒸、水煮、清炒、油炸等，但不建议生吃（如醉虾）。

河蟹：其营养丰富，吃河蟹时宜搭配姜醋，有助去腥增香。河蟹一定要吃活的，而且应充分蒸熟煮透后再吃，不要吃死蟹、生蟹、醉蟹。高尿酸血症、痛风患者以及对水产品过敏的人不要吃河蟹。

剪刀肉：也叫水菜，其实是河蚌肉，其肉质鲜美、脆嫩可口，营养也不差。剪刀肉鲜味很浓，本身钠很低，加点盐反而可使鲜味更加突出，因此，剪刀肉可以搭配有咸味的食物一起烹调，比如剪刀肉炖咸肉。

螺蛳：螺蛳屬于田螺科淡水贝类，其一般爆炒或红烧，烹调时加些葱、姜、蒜、料酒、八角、桂皮等香辣调料，能掩盖一部分腥味。

泥鳅：也叫作鳅、鳗尾鳅等，不仅肉质细嫩、味道鲜美，营养也不错，适合骨质疏松症患者、中老年人、哺乳期等需要补钙的人群适量食用。泥鳅中还含有泥鳅多糖，有助提高人体免疫力。泥鳅可炒、炖等，如泥鳅炒韭菜、泥鳅炖豆腐、泥鳅丝瓜汤等，尤其搭配豆腐炖汤，补钙效果更好。

黄鳝：也叫鳝鱼，肉质肥嫩，鲜美爽口，营养也不错。烹调黄鳝搭配大蒜、大葱、韭菜、洋葱等，其中所含的大蒜素（属于有机硫化物），可以促进B族维生素的吸收，比如大蒜烧鳝鱼、黄鳝炒韭菜。注意不要吃生的或者没充分煮熟的黄鳝，比如冰镇鳝鱼片，可能有感染寄生虫的风险。

甲鱼：也称鳖、团鱼，有一定的药用价值。中医认为，甲鱼具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。现代药理研究表明，甲鱼具有抑制肝脾的结缔组织增生，提高血浆蛋白水平等功效。甲鱼本身属于滋阴类食物，可以搭配一些药食同源的食材一起吃，如枸杞子、黄芪、山药等，可起到更好的保健效果。

鲫鱼：也叫喜头鱼、海附鱼，有清蒸、水煮、煎炸等多种做法，但最好的是跟白萝卜一起炖汤，两者均有温中下气、健脾利湿的功效。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。此外，鲫鱼也可搭配豆腐、笋等食材，营养和味道方面都很互补。