撰稿·戴民慧（中南大学湘雅医院营养科注册营养师）

王曦（中南大学湘雅医院营养科临床营养师）

指导专家·刘菊英（中南大学湘雅医院营养科副主任医师）

现在，大家对健康和体重的关注日益增加，总忍不住会被一些“健康食品”广告词吸引，比如：零脂肪、非油炸、无蔗糖等，特别是爱美的女性和渴望减肥的人群，觉得自己吃了个“零”，一定不发胖。然而，这些食品广告词有几分真假呢？

现在市面上多有标榜着“0脂肪”的产品，吸引了很多消费者进行购买。根据我国GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定，脂肪的“0”界限值为≤0.5克/100克(毫升)，标明“0脂肪”的食品，脂肪是可以忽略不计的，但是“0脂肪”不代表“0热量”！要知道，脂肪可以带给食物鲜美的风味和丝滑的口感，如果要做到“0脂肪”又保留其风味和口感，大部分会选择添加糖、淀粉之类的成分，有些食物本身也含蛋白质，而糖、蛋白质，都是有热量的。

所以，不要看到标了“0脂肪”就肆意吃，你可以计算一下那些号称“0脂肪”的乳酸饮料或者零食的营养标签中的白砂糖等添加剂，它们的热量可能并不低。

“0”就一定更健康吗

不仅是“0脂肪”，现在非常多的零食打着“0蔗糖”“0添加”的名号来吸引消费者的青睐。那么全是“0”就一定好吗？其实，有一些食物本身就是“0”属性的，比如植物类食物本身就不含有胆固醇，因为胆固醇仅仅存在于动物食物中，那么一瓶植物油或者豆奶标榜“0胆固醇”，就是言之无物了。

前不久，有一款饮料道歉事件就是因为品牌宣传“0蔗糖”，让大家误以为就是“0糖”，热量低随便喝。但其实，产品中还添加了有热量的结晶果糖，而且乳品中本就含有乳糖。所以，大家以后看到“0”，一定要再看一眼“0”之后有什么成分。如果用“代糖”从而实现“0蔗糖”，那么对健康有一定意义，如果是用果糖、糖醇、果葡糖浆等成分来代替，那么对控制热量的人来说几乎无效果。

有些人觉得，“0添加”总是好的吧，特别是许多宝妈，觉得所有食品添加剂都是洪水猛兽。现在非常多商家靠“配料表简单”来吸引消费者，其实事实不完全是这样。比如前文提到的“代糖”，作为一种食品添加剂，它的存在可以在保留食物风味的同时减少食物热量的摄入，达到控制体重的目的。不仅如此，食品添加剂还有非常多的作用，有些更是确保食品安全所必需的。一些手工自制食品虽然是“0添加”，但是非常容易腐坏，食品腐坏所带来的健康损害是可以致命的。因此一味地否定添加剂在食品中的作用，是非常不可取的。

如何挑选健康食物

既然“0脂肪”不一定低热量，“0蔗糖”不一定无糖，“非油炸”也并不一定低脂，那么到底该如何挑选热量低、健康的食物呢？

首先，要注意看食品的配料表。食品中各种配料以加入量比例由多到少（递减顺序）排列。比如糖和油的排位越靠前，说明其含量越多。

其次是关注营养成分表。这个表格中的第三列营养素参考值%（NRV%）代表的是100克或100毫升或1份食品中的营养成分占每日需求量的百分比。

最后关注吃的食物的分量，比如根据营养成分表，100克食物热量为500千卡，吃上100克可能就抵上了一顿正餐的热量，而如果吃掉400克，也许一天的热量就超标了，肯定会发胖。所以关注吃了多少才是最重要的。决定你每天饮食是否健康的，永远是你吃了多少，频率是多少。