饲料所研究揭示赖氨酸调控犊牛生长发育的作用机制

近日，中国农业科学院饲料研究所反刍动物饲料创新团队研究揭示了添加赖氨酸可通过影响肝脏蛋白质和脂质代谢，进而调控犊牛生长发育的作用机制。相关研究成果发表在《动物营养（Animal Nutrition）》上。

据相关人员介绍，犊牛阶段是获得优质成母牛的调控“窗口期”，前期研究发现赖氨酸是犊牛的第一限制性氨基酸，其缺乏会抑制犊牛的生长发育，但赖氨酸调控犊牛生长发育的作用机制尚不明确。研究通过设置赖氨酸缺乏组（LD）和赖氨酸补充组（LA），发现补充赖氨酸后犊牛生长性能和氮利用率显著提升，代谢组分析发现添加赖氨酸可减少肝脏中氨基酸的分解代谢，提高饲料氮沉积和氮利用率，赖氨酸也可增加肝脏中载脂蛋白前体的数量，并缓解脂质堆积。研究阐述了赖氨酸在肝脏代谢中的作用，并揭示了赖氨酸调控母犊牛生长发育的作用机制，为通过营养调控培育优质泌乳牛提供了理论依据。

牧医所研究证实热处理强度影响牛奶中免疫活性蛋白保留程度

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队对牛奶中活性蛋白成分在不同热处理强度下的保留程度进行了研究，发现135℃的超高温灭菌可导致15种具有生物免疫调节功能的乳清蛋白丰度显著降低，而85℃杀菌工艺可较好保留15种乳清蛋白的功能活性。该研究为消费者合理选择优质乳提供了指导，为进一步开展乳品品质提升研究提供了理论依据。相关研究成果发表在《分子（Molecules）》上。

蛋白质是构成免疫防御功能的物质基础，而乳清蛋白是牛奶中与免疫监视、防御和调控密切相关的重要小分子蛋白质，被认为是“蛋白之王”。研究人员对牛奶中乳清蛋白成分进行了分析，发现有223种乳清蛋白成分参与抗原处理和呈递等生物学过程。通过对牛奶进行85℃杀菌和135℃超高温灭菌两种不同热处理，并对处理前后乳清蛋白成分进行对比，发现135℃的超高温灭菌处理导致15种乳清蛋白丰度显著降低，这些乳清蛋白均具备生物免疫调节功能，而85℃杀菌处理则较好地保留了15种乳清蛋白功能活性。研究表明，适当降低热处理温度，可以减少牛奶中功能活性物质的热损伤或损失，使牛奶的免疫功能和营养功能得到更大程度的发挥。