杨成彬，王 勇，刘 刚

（上海天祥质量技术服务有限公司大连办公室，辽宁 大连116000）

危害分析和关键控制点（Hazard Analysisand Critical Control Point，HACCP）是一种食品安全过程控制体系。《食品工业基础术语》（GB/T 15091-94 2.29）中对其的定义为“生产（加工）安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控过程和监控标准，采取规范的纠正措施”。

1 HACCP与其他食品安全保障体系的关系

在我国，食品生产加工企业必须要通过SC认证（生产许可证获取），才可以从事食品生产活动。产品质量要满足国家标准要求，尤其是食品安全标准，均为国家强制性标准，食品的质量要不低于食品安全标准要求。对于一些地方特色食品、新创产品等，可以制定产品质量的地方标准或企业标准，但对于其污染物限量等仍需满足食品安全国家标准要求，这是食品加工生产的底线，也是国家对于食品加工企业强制要求的食品安全底线。

ISO9001质量管理体系标准是国际标准化组织颁布的、可用于各行各业的质量管理体系规范，该标准在各行各业广泛应用，是一套完整的、与时俱进的提高质量管理的系统要求，是各企业为验证企业管理的有效性，开拓市场做的自愿性第三方认证；ISO22000食品安全管理体系标准是应用于食品链中各类组织、专门的食品安全管理体系标准。自2015年版ISO9001标准发布，采用高阶结构；2018年，ISO22000标准也更新采用了高阶结构，结构的一致性，有利于两个标准管理体系的整合，更适于企业的规范管理。……