高晓杰，杜军华，2，刁治民，2，张晓东

(1.青海师范大学生命科学学院，青海 西宁 810008；2.青海天湖高原蕈菌研究所，青海 西宁 810016；3.青海东茂农业科技有限公司，青海 西宁 810016)

羊肚菌(Morchellaesculenta(L.) Pers)俗称羊肚菜、羊肚蘑，是世界性美味食用菌和药用菌，被誉为“菌中王子”。由于其菌盖有不规则凹陷且多有褶皱，形似羊肚而得名。最早收录于李时珍的《本草纲目》。中医认为其性平，味甘寒，无毒，因其子实体富含蛋白质、多糖、核酸、多种微量元素以及维生素，对头晕、失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良等有辅助治疗作用，还具有增强免疫功能、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、抗诱变、降血脂、预防动脉硬化以及感冒等多种功效，在医学上有重要的药用价值，因此深受人们喜爱且在国际市场上十分走俏[1～4]。戴芳澜[5]在《中国真菌总汇》中记载了中国有8种羊肚菌，但目前羊肚菌在我国的种类分布共有20种[6]。现今由于羊肚菌人工栽培难度比一般食用菌大，虽然国内外报道已经实现其人工栽培，但迄今为止羊肚菌也未能实现大规模商品化生产。因此，关于羊肚菌生态位特征及其营养价值的研究和开发具有重要意义。

1 羊肚菌的生物学特性

1.1 羊肚菌的形态特征及其种类

羊肚菌的菌丝体常由1个可孕菌盖和1个不孕菌柄组成，多为单生、散生，亦有群生。菌盖卵形或圆形，长2.5～6 cm，直径2～5 cm，表面有许多小凹坑，浅褐色，外观似羊肚。边缘全部与柄相连，表面凹凸不平，呈蜂窝状。菌柄圆柱形，白色，幼时上表面有颗粒状突起，后期变平滑，基部膨大且有不规则的凹槽，子实体中空，子囊孢子8个，单行排列，光滑，椭圆形。……