占今舜，詹 康，杨富裕，钟小军，霍俊宏，严学兵

（1. 江西省农业科学院畜牧兽医研究所, 江西 南昌 330200；2. 扬州大学动物科学与技术学院, 江苏 扬州 225009；3. 中国农业大学草业科学与技术学院, 北京 100193）

益生菌是一类定植于机体肠道，能够促进机体生长和健康的微生物活菌制剂，其具有维持肠道菌群平衡、改善新陈代谢、促进营养物质消化吸收和调节机体免疫的作用[1]。研究发现，在饲粮中添加益生菌制剂能够提高肉羊平均日增重，提高干物质和粗蛋白的消化率，提高血清总蛋白和球蛋白含量以及总超氧化物歧化酶活性，降低山羊料重比[2-3]。此外，益生菌制剂还能不同程度地提高肉羊背最长肌中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，降低饱和脂肪酸的含量；能够使肉中的特征风味物质由风味较差的饱和直链醛转变为风味较好的不饱和醛[4]。结果表明，益生菌能够提高肉羊生长性能，增强机体免疫水平和抗氧化功能，改善肉风味。

研究发现，在饲粮中添加1 kg·t-1益生菌[粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)]能够提高育肥猪的屠宰率，降低背膘厚，增加眼肌面积和肌内脂肪含量[5]。孙波等[6]研究发现，复合益生菌发酵饲料能够显著提高纳雍土鸡屠宰率、半净膛率、胸肌率和腿肌率，提高肌肉pH 和肉色a*值，降低滴水损失率和烹煮损失率。此外，在肉牛饲粮中添加复合益生菌制剂能够提高肉牛胴体重、屠宰率和眼肌面积[7]。以上结果表明，益生菌具有提高畜禽屠宰性能和改善肉质的作用。……