□ 韩德承

有一种居家常用的调味品胡椒，又名昧履支、浮椒，为胡椒科植物胡椒的果实，其名中有“胡”字，肯定是“舶来品”。《酉阳杂俎》云：“胡椒出摩伽陁国（古代中印度王国），呼为昧履支。”现我国华南及西南地区有引种栽培。

胡椒分为白、黑两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同：当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，不去皮晒干或烘干后，即成黑褐色，通称“黑胡椒”；如全部果实均已变成红色时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”，白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。但在调味料方面，它的世界知名度，反而不如黑胡椒。中国人则更喜欢用白胡椒做调料。它不仅可作为高级调料，还有很高的药用价值。

中医认为，胡椒性热，味辛，入胃、大肠经。据测定，含有胡椒碱、胡椒酰胺、胡椒亭碱、胡椒油碱B、挥发油等成分，具有温中散寒、下气消痰、解鱼蟹毒的功效，用于治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等症。《本草经疏》载：“胡椒，其主下气、温中、祛痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为寒冷所乘，以致脏腑不调，痰气逆上，辛温暖肠胃而散风冷，则痰气降，脏腑和，诸症悉瘳矣。”《本草求真》亦言其：“凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢，及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。”李时珍在《本草纲目·果部》中记录了自己因嗜食胡椒而患眼疾：“胡椒大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。……