□ 康瑞雪

一、中国汤文化和“病房汤文化”

中国是具有五千年历史的文明古国，饮食文化是文明史的一部分。而所谓饮食，饮在前而食在后，汤文化比食文化更加久远。我国的汤品更是异常丰富，大江南北，多彩纷呈。吉林有人参鸡汤，河南有胡辣汤，湖南有三合汤，四川有酸辣汤……甚至有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法。而有一种汤，尤其受到病人家属的厚爱。每到下午，他们就拎着饭盒来了，整个病房里都洋溢着香味，它就是骨头汤。

1.补钙选择骨头汤的效果

很多骨折病人，在骨折愈合中，需要充足的钙。而钙是人体含量最多的无机元素，其中99%集中在骨骼和牙齿中。很多人骨折后选择喝骨头汤，补钙效果如何？

①骨头汤的含钙量并不高

骨骼中的钙多以羟磷灰石或磷酸钙的形式存在，而它们是不能溶解于水的，所以钙溶解不到汤中。在煮汤的过程中加醋，会提高钙的溶解量，钙含量和加醋量呈正相关，但是在口味接受的范围内加醋，含钙量依然很低。几项研究的结果均显示，骨头汤的含钙量不到4毫克/100毫升。对比一下中国成年人每天钙800毫克的推荐量，简直是杯水车薪。

②骨头汤中的蛋白质含量也很少

骨头汤不是补钙的良好食物，那蛋白质含量呢？多数人认为，骨头汤越浓白，说明营养越丰富，蛋白质和钙的含量越多，但其实乳白色并不来自于蛋白质，也不来自于钙，而主要是脂肪，脂肪乳化变成白色的浓汤。而汤中的蛋白质也非常少，相比起来，补充蛋白质，吃肉才是正确方式。