王坛坛

預制菜市场规模不断扩大，想要入局分食者自然不在少数。只是，蛋糕虽大，想分一块也没那么容易。

眼下，在各大型超市、农贸市场及电商网络平台，预制菜正在吸引着越来越多人的目光。

预制菜，又叫半成品菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。对消费者来说，预制菜只要简单烹饪便能成为一道成品菜，简单省事，因此有越来越多消费者开始选择预制菜。

近两年，预制菜从幕后走到了台前，不仅满足了消费者的味蕾，也催生了预制菜相关企业快速崛起。工商注册信息显示：截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。不仅如此，预制菜相关企业逐年增多。企查查数据显示，2011年的注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%。

从B端走向家庭餐桌

实际上，预制菜并不是一个新鲜事物。作为速冻加工品的“进阶版本”，早在20世纪80年代，最初的预制菜与“料理包”一起风靡日本，成为了家庭主妇们的最爱。

在中国，预制菜的普及要追溯到2005年。在过去相当长的时间里，预制菜基本上都是为餐饮商家、后厨厨师准备的产品。预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，还可以降低原材料成本，从而提升餐饮企业的利润。

2014年前后，外卖行业快速发展，带动了快餐料理包产业;而在2020年，由于疫情的原因，导致B端消费受阻。同时，居家消费暴增，餐饮商家开始转变销售思路，面向普通消费者推出预制菜，以半成品形式售卖，直接催化了预制菜在C端消费。……