辽宁省档案馆（辽宁省工业文化发展中心） 周 璇

抗美援朝战争中，中国人民志愿军在朝鲜前线取得了伟大的胜利。这胜利来源于前方将士的浴血奋战，来源于后勤战线的拼命保障，而这些统统都离不开中国人民这个大后方的鼎力支持。本文从生产、标准到供应三个角度研究抗美援朝战争中的炒面煮肉问题，展现中国人民的团结精神和顽强意志在战争中如何发挥出巨大的作用。

一、全民动员 支援前线

1950年10月，中国人民志愿部队跨过鸭绿江，奔赴朝鲜，抗美援朝。关于立足未稳的新中国为什么作出这个选择，《人民日报》的一篇社论阐释得非常清楚： “ 中国人民志愿部队的斗争，乃是关系我国民族根本利益的生死斗争，乃是四万七千五百万同胞伟大爱国意志的集中表现。 ”[1]战争是人力、物力的竞赛，尤其是与具有先进技术装备的美军作战，如果没有最低限度的物资供应，要想战胜敌人是不可能的。中国人民理解战争的目的，了解国家的困境。为了支援前线，全中国的人民都行动起来，有人出人、有力出力、有什么出什么，多有多出，少有少出，倾囊而出。

毛泽东曾指出： “ 这次战争（抗美援朝），我们本来存在三个问题：一、能不能打；二、能不能守；三、有没有东西吃。 ”[2]可见，在抗美援朝战争中，吃什么的问题是可以与战略战术比肩的核心问题。没有粮食，纵有千军万马、虎狼之师，都是徒劳。战场局势瞬息万变，志愿军的粮食必须满足原料简单、制作方便、易于保存、运输便捷等条件，那么什么粮食是最适合志愿军的呢？……