石飞，乔翼娇，王君

（山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801）

沙棘（Hippophae rhamnoidesLinn.），又称为沙枣、酸柳、酸棘、酸刺、黑刺。沙棘果实是一种药食两用的植物资源，营养价值丰富，含有0.4%～1.6%的蛋白质，人体8 种必需氨基酸中除没有色氨酸外，其它氨基酸含量均很高，果实中的维生素C 的含量可达猕猴桃的2～3 倍，还含有钾、镁、铁、钠等多种矿物质［1~3］。沙棘中许多成分在抑制肿瘤细胞、抗病毒、抗辐射、抗衰老、抗疲劳、降血糖、抑菌、伤口愈合、消炎和增强机体免疫防御等方面展现出独特的治疗效果［4~6］。

果酒，是指将含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺精心酿造调制而成的各种低度饮料酒［7］。长期饮用富含多种维生素、矿物质、各种所需氨基酸以及大量多酚物质的果酒，能够促进血液循环、维持体内胆固醇水平、调节人体新陈代谢、延缓衰老等［8］。低酒度、营养丰富又保健的果酒，深得消费者的欢心，具有广阔的市场前景［9，10］。沙棘果酒中富含对人体有益的物质，在提高人体免疫力方面发挥着巨大作用，有增强毛细血管、抗凝、止血、抗白癫风、解痉、抑制肿瘤、利胆、解热等作用，有利于心脑血管的扩张，改善血液循环，血压平稳，对中老年常见病的预防及治疗具有一定价值［11，12］。有研究以沙棘果为原料，分别采用发酵法和传统浸泡法的工艺来酿造沙棘原酒，之后将2 种工艺酿造出的原酒进行调配，得到口感醇厚、果香浓郁的沙棘果酒［13，14］；有研究者优化了以沙棘果汁和食用酒精为原料生产调和酒的生产工艺［15］；……