刘爱红

（菏泽市农业农村局，山东菏泽 274000）

0 引言

作为集经济效益、生态保护和社会发展于一体的绿色食品，食用菌在我国发展迅速，食用菌栽培后的培养基剩余物剩余量相当之大，依照传统方式进行丢弃或焚烧，不仅造成资源浪费，也造成了环境污染。

1 食用菌菌渣发展现状概述

食用菌主要是指人工种植的菌类，一般印象中的蘑菇、木耳都是食用菌的一种，且特指人工种植，这是因为野生菌类生长地区没有严格限制，某些重金属含量超标，其产生的菌渣也无法使用。菌渣由食用菌菌丝酶解，结构变为粗纤维的复合产物，含有丰富的多糖、蛋白质和微量元素。但现阶段我国大部分菌渣仍未综合利用，多是露天堆弃或是焚烧处理，食用菌菌渣发展前景良好，但发展现状还需改善。通过综合利用技术的普及，转变食用菌菌渣的利用情况，提高生活品质，改善生态环境。

2 食用菌菌渣综合利用技术概述

2.1 循环利用技术

食用菌在生产过程会产生的大量菌渣，如果随意抛弃或直接焚烧都会影响环境，并造成资源浪费。不论是从保护环境的角度出发，还是可持续发展的政策来看，都应改善食用菌菌渣的利用方式。使用循环再利用技术，以期提高菌渣的利用效率，解决菌渣造成的环境污染问题。首先要了解食用菌菌渣的优点，才能明白循环利用技术的应用方向，其自身的化学组成与理化特性造就了可以再利用的特点[1]。其次结合实际情况将再利用技术实现，因为菌渣中含有的蛋白质、糖类等有益元素，便能清楚只要将食用菌菌渣进行科学技术的加工处理，就能循环利用。……