白 琳，吕静祎，孙 琨，路研文，葛永红，李灿婴

（1.渤海大学 学报编辑部，辽宁 锦州 121013；2.渤海大学 食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121013；3.南昌大学 中德联合研究院，江西 南昌 330096）

0 引言

南果梨属秋子梨系（Pyrus ussriensisMaxim），为辽宁省特产水果. 经过后熟的南果梨，色泽鲜艳，香气逼人，汁液丰富，酸甜可口，深受消费者喜爱［1］. 南果梨富含微量元素及多种氨基酸，是梨中珍品. 然而，南果梨采后软化速度快，不耐贮藏，从而限制南果梨产业的发展.

钙是植物中非常重要的矿物元素之一，钙处理可以降低果实的呼吸强度，从而减缓果实软化，延长货架期［2-3］. 果实软化是衰老的主要特征之一，贮藏期间南果梨果实细胞膜和细胞壁在PG和PME的作用下降解，细胞壁纤维素逐渐减少，果胶溶解，从而果实软化衰老［4-6］. 在番茄［7］、桃［8］、樱桃［9］、猕猴桃［10］以及苹果［11］果实上的研究表明，钙离子可以加强果实细胞壁结构，保持果实细胞膜和细胞壁的结构和功能，从而保持果实的高硬度，延缓果实的成熟软化，减少果实的腐烂，抑制生理病虫害的发生. 目前还未见CaCl2处理南果梨采后软化影响的研究. 本试验以南果梨为试材，通过测定贮藏期间硬度、果胶含量、淀粉含量、纤维素含量的变化及相关酶的活性，研究CaCl2处理对采后南果梨果实成熟衰老过程中软化的影响，为南果梨果实的远距离销售与贮藏保鲜提供参考.

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

南果梨于2019年9月17日采摘自辽宁锦州义县一商业果园，随机挑选大小均匀、成熟度一致，无机械损伤和病虫害的南果梨. 采后用纸箱包装当日运回实验室进行处理.