林春阳，王春勇，兴长策，朱博

豆制品废水资源化利用研究现状

林春阳，王春勇*，兴长策，朱博

（辽宁工业大学 化学与环境工程学院，辽宁 锦州 121001）

介绍了豆制品废水的资源化利用现状，并论述了豆制品废水的资源化利用途径，包括培养微生物、以黄浆水为原料加工食品以及膜技术分离黄浆水有价组分3种利用途径，之后介绍了不同利用途径的优势及局限性，最后对未来豆制品废水的资源化利用方法进行了展望。

豆制品废水；微生物培养；膜分离技术；资源化利用

大豆是一种重要的豆类作物，而豆制品是我国传统食物，其历史悠久，且长期被用作蛋白质来源，凝结着中华民族数千年智慧的结晶[1]。豆制品具有极好的营养价值和健康益处。而大豆所含低聚糖中的棉子糖和水苏糖可以促进结肠中有益细菌的生长，被认为是益生元[2]。此外，豆制品口感和风味良好，深受人们的喜欢。世界各地的豆制品种类繁多，大致可分为两大类：发酵豆豉（如豆豉、纳豆、酱油等）和未发酵豆制品（如豆奶和豆腐）。近年来，我国豆制品产业迅速发展，产品种类增多，如豆干、豆腐乳等多种豆制品被推向市场[3-4]。

目前，豆制品行业还存在许多问题，例如传统的豆制品生产，大多在小作坊进行，而且生产中的卫生问题很难控制。此外，许多企业缺乏科学的生产工艺和核心技术，自动化水平较低。豆制品行业产生的废水未经处理直接排放，对环境造成严重污染[5]。随着人们对豆制品需求、质量和安全等要求提升，将传统豆制品生产技术与新型设备相结合，实现豆制品的自动化生产将是未来的发展方向。……