吴易霖，陈 勇

（福建农林大学，福建福州 350002）

0 引言

茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质[1]。最早是由Ruan在红茶种发现并且命名[2]。其主要由多糖、蛋白质核酸和多酚类物质组成，是茶叶发酵过程种形成的茶色素之一，由茶黄素和茶红素进一步氧化与其他物质聚合形成。茶色素与茶汤品质密切相关，茶褐素含量与红茶品质呈高度的负相关，但其同样是决定黑茶品质的重要参数。现代医学研究发现茶褐素具有多种保健作用，例如抗氧化、抗癌、降脂减肥、降尿酸、预防代谢综合征、预防动脉粥样硬化等作用[3]。

饮茶有益健康，现代医学表明茶色素有多种保健功效。作为普洱茶、六堡茶、雅安藏茶、青砖茶等黑茶中重要品质功能成分，茶褐素的生物学活性近年来受到了大量关注。

1 抗氧化作用

茶褐素是一种天然抗氧化剂，无毒副作用。可作为氢供体，清除链式反应阶段产生的活性氧和自由基。贺文国等采用水杨酸-Fe2+氧化法，发现茯砖茶中茶褐素具有较强的对羟基自由基和1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）清除能力。许靖逸等通过建立60Coγ辐射损伤小鼠模型发现茶褐素能够很好地保护辐射损伤小鼠的抗氧化系统和造血系统，其机制是茶褐素能有效降低辐射损伤小鼠肝脏中MDA含量，显著提高辐射损伤小鼠血清中CAT、SOD、肝脏T-AOC、T-SOD活性。王天禄利用测定ABTS+自由基清除率、总还原力等评价茶褐素以及其分离所得各个组分的抗氧化活性，结果显示多糖含量高的茶褐素组分抗氧化活性相比其他组不强，说明多糖不是茶褐素起抗氧化作用的主要物质，而各组分中酚类的含量越高，抗氧化能力则越强。……