赵靓琳

（成都锦城学院金融学院 四川 成都 610000）

近些年，来随着经济水平的提高和城市上班群体的快节奏生活常态化，“懒宅经济”兴起。一项关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.10%可以接受速冻主食，18-30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。同时，面对2020年的新冠疫情冲击，一方面使得餐饮业陷入低谷，另一方面也使得人们对于“健康”的概念更为关注。能够让人们快速准备一餐饭食的“预制菜”变成了人们追求健康与快捷的方便之选。我们一般认为，“预制菜”是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。天猫公布的2021十大“新”年货数据中，属于预制菜的“半成品年夜饭”高居榜首，销量同比2020年增长了160%。数据显示，农历廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增4倍，年夜饭外卖礼盒同比增长2倍。预制菜第一股“味知香”，也于2021年4月登陆A股，并取得了连续13个涨停板的业绩表现，足见资本市场对其概念的肯定。

一、预制菜产业概览

企查查数据显示，全国现已有将近7万家半成品菜相关企业。企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食”的企业存续总量61156家。根据天眼查大数据显示，“半成品菜”相关企业在近两年快速崛起，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业。2011年－2020年，预制菜相关企业注册数呈逐年上升趋势。2015年突破4000家，2018年突破8000家。……