翟书华，邹绍林，王兴华

(山东宝来利来生物工程股份有限公司，山东 泰安271000)

酵母细胞壁已作为饲料添加剂应用于水产、畜禽等多个领域，在增强机体免疫力、预防疾病、促进生长等方面效果显著。酵母细胞壁是酿酒酵母自溶后经酶解、离心干燥得到的淡黄色粉状物质。与酵母饲料相比，其没有特殊性气味，适口性较好。此外，酵母细胞壁具有调节免疫力、肠道功能等，被作为绿色饲料添加剂应用于水产、畜禽等多个行业，逐渐成为饲料添加剂行业的研究热点。本文主要介绍酵母细胞壁的组成、生理功能及研究应用，为以后进一步的产品研究提供参考。

一、酵母细胞壁的组成

酵母细胞壁主要成分为多糖，因此又被称作免疫多糖。其最外层成分为甘露聚糖，内部成分为β-葡聚糖，中间层成分为蛋白质。

1.甘露聚糖

甘露聚糖是组成酵母细胞壁的外层结构，其具有识别细胞和控制细胞壁孔径等多种功能。甘露聚糖中心骨架由α-1，6-糖苷键连接多个α-甘露糖和侧链而成，部分侧链结合了决定酵母细胞抗原相关的功能基团(邵强等，2017)。

2.β-葡聚糖

β-葡聚糖属于结构多糖，其与原生质体膜相连，支撑外部的甘露聚糖，构成了酵母细胞壁的主要成分。β-葡聚糖具有三维的网络结构，弹性较强，在酵母细胞壁的强度和吸收毒素方面有重要作用。

二、酵母细胞壁的生理功能

1.免疫调节功能

酵母细胞壁的免疫调节功能源于其主要成分β-葡聚糖，在抗病毒和细菌性疾病的侵扰以及增强免疫系统上有重要作用。……